Узвари

узвар, узвар з яблук, узвар з вишень, узвар з чорниці, узвар з ріжних ягід

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

Різні солодкі страви

сичик, джур, черешнянка, гамула, ябчанка, легіт з манних круп, шум сметанковий, вертуни, вареники, налисники, ряженка,  повидлянка, бабка хлібна з яблуками, ябчанка сметанкова, млинці з яблуками, журавинник

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

Морозиво

морозиво яблушне, морозиво вишневе, морозиво вершкове, морозиво цитринове, морозиво миґдалеве

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні 
"Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Кисілі

кисіль вишневий, кисіль яблучний, сапетон, кухвет, кисіль молошний, кисіль з сирівцю

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Драглі та холодці

драглі молочні, драглі жердельові (морельові), холодець з малини, суниць, полуниць, або смородини, холодець з вишень, драглі цитринові, драглі померанцові, драглі вершкові (сметанкові), вершківка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

494. Журавинник

Зварити на воді чверть ф. манної крупи, змішать з 2 склянками добре підсоложеного журавинного взвару, збивать віничком на холоді, поки не загусне. Покинути на льоду на годину і тоді подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

493. Млинці з яблуками

2 жовтки розтерти з 4 скл. цукру, всипать 1,5 склян. борошна, додать з склянку чи й більше, молока, щоб тісто було, як рідка сметана, всипать 2 білків, збитих на шум, додать си­рих покришених яблук, перемішать, набірать ложкою й смажить на маслі на сковороді. Масла треба класти на сковороду чимало, тоді млинці будуть пухкі. Подавать до якого соковику чи меду.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

492. Ябчанка сметанкова

Протерти на тертицю штук 6 — 7 кисло-солодких яблук, додать чарку білого вина, змішать з 2 склянк. шуму з вершків або сметани, захолодить і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

491. Вертуни

Замісить молоденьке тісто на 1 крашанці, ложечці доброго масла, 1/2 скл. води і ложці пудри. Тоді роскачати на скатертині, а далі ростягнути помаленьку, не розриваючи, настільки, щоб зробилось тоненьке, аж прозоре, як папір. Намастить яким густим варенням, чи повидлом, чи кришеними свіжими яблуками з цукром до смаку, чи вишнями без кісточок, то-що й згорнути руркою, взявши серветку за край і по­маленьку зтрушуючи вниз намащене тісто.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

490. Морозиво миґдалеве

3/8 ф. солодкого миґдалю з 1/8 ф. гіркого товчуть з 1/4 скл. води, заливають 4 скл. гарячого пареного молока або рідких вершків. Процідивши через півгодини на серветку в пушку, крутють на льоду.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

489. Морозиво цитринове

Зробить соковик (сироп) з 1 ф. цукру і кухля води, прохолодить, вичавить сік з 5 цитрин, додать цедру з одної, вимішать все вкупі і процідить на густе сито. Далі робить, як і вершкове морозиво.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

488. Морозиво вершкове

Добре збить віничком 4 пляшки вершків з 12 жовтками. Додать 1,5 ф. цукру, поставить на дуже тихий вогонь і мі­шати, поки не почне гуснути; не давать кипіти. Під кінець усипати товченої і просіяної ванілі. Взявши з плити, пролить на сито в черепяну чи порцелянову посудину і розмішувати, поки зовсім не прохолоне, тоді влить у пушку і, обложивши добре льодом із сіл'ю, крутить. Частенько треба його розмішу­вать, зливать воду, додавать льоду і соли. Як воно добре скру­титься, треба обложить пушку льодом і зоставить так, при­наймні, на 2 години.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

487. Морозиво вишневе

Вичавить 2 скл. соку з свіжих вишень або сиропу з вишневої конфітури (варення). Коли сік, то 2,5 ф. цукру, коли соковик (сироп), то менше 1 ф. цукру. Через добу, розмішав­ши, додають соку з 2-х цитрин і розвівши до смаку водою, проціжують в пушку і крутють.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

486. Морозиво яблушне

4 скл. молока настоюють на 1 ф. грінків з хліба. Проці­дивши, це молоко гарячим уливають в мішанину з 8 жовтків з 3/4 ф. цукру і розмішують на вогні, щоб загусло (глядіти, щоб не закипіло), після того, як процідють знов, то мішають поки не прохолоне. Заморозивши, щоб було готовим на половину, додають 2 скл. свіжих перетертих яблук, 1,5 скл. густих вершків і сік з цитрини і знов крутють, поки не скру­титься.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

480. Бабка хлібна з яблуками

Натерти на тертушці житнього хліба, просіять на рі­деньке сито. Покласти в рондель 1/2 ф. масла, засмажить хліб, виложить на сито. Приготувавши форму, виложить дно намащеним папером, вимастить, обсипать сухарями і цукром. По­чистить яблук, нарізать їх тоненько. Покласти в рондель, пе­ресипать 1/2 ф. цукру, накрить і варить на плиті, доки вива­риться, ввесь сік. Насипать у форму шар хліба, шар яблук і т. д. Закрить намащеним папером, злегенька нагнітить і по­ставить в піч на 1/4 год. Подавать до вершків і цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

474. Повидлянка

Ростерши 4 жовтки з 1/4 ф. цукрової пудри, додають повну вареху (полоник) доброго повидла і невеличку чарку рому. Підбиваючи далі на протязі 18 хвилин, змішують з біл­ками, збитими на шум і, виложивши на метальову посудину на зразок коровая, посипають посіченим (не дрібно) миґдалем з цукром-піском, печуть 20 хвилин в печі з помірним духом, подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

473. Вершківка

8 листочків желятину налить 3 ложками води, поставить на плиту, покласти 3/4 ф. цукру, 1 чарку міцного вина, процідить, прохолодить. Збить на шум 4 шклянки вершків, як почне гус­нути зварений перш соковик, додавать потрошечку збитих вершків і добре вимішувать. Тоді викласти в форму й поста­вить на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

472. Ряженка

Спаривши 4 скл. молока з ваніл’ю, щоб википіло до 3 скл., процідивши на серветку, варють 1/2 години з 1/2 ф. рижу. Додавши 1/2 ф. цукрової пудри, 1/4 ф. доброго мас­ла, соли, варють ще годину і протерши потім на сито, змішують ще гарячим спочатку з 6 жовтками, а потім з 6 зби­тими білками. Далі ставляють на півгодини в духовку з лег­ким духом і подають до столу з формою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

Вареники, налисники

459. Вареники з вишнями.
Див. № 314.

460. Вареники з повидлом.
Див. № 315.

461. Вареники з сливами.
Див. № 316.

462. Вареники з чорницею.

Див. № 317.

463. Налисники з яблуками.
Див. № 377.

464. Налисники з повидлом.
Див. №376.

465. Налисники з вишнями.
Див. №378.

466. Налисники з сливами.
Див. №379.

467. Сластьони на сметані.
Див. №380.

468. Сластьони з манних круп.
Див. №381.

469. Присканці.
Див. №584.

470. Макорженики.
Див. №383.

471. Шкраб.
Див. №385.


З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

458. Шум сметанковий

Уливши в місткий посуд густі вершки, збивають їх на льо­ду віничком доти, доки не загуснуть і на дні не зникне плин (рідота). Тоді заправляють вершки цукром з ваніл’ю або цед­рою, ягодами чи овочами ростертими. Подають з лаґоминками, мантулками, то-що.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів