- Брага та пиво
- Запіканки
- Кава
- Квас
- Мед
- Міцні настоянки. Спотикачі
- Наливки
- Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах
- Сік
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
Показ дописів із міткою горілка. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою горілка. Показати всі дописи
неділя, 8 липня 2007 р.
Напитки (напої)
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах
гострогляд, старка, полинівка, мокруха, кусака, пінна, бодянівка, тютюнкова, кантабас, калганівка, ганусівка, чемерівка, травняк, тернівка, мочена, тертуха, тертуха гетьманська, айвівка, померанцівка, горобинівка, дулівка, сливовиця, слив’янка, цитринівка, малинівка, вишнівка, вишнівка шляхетська, вишняк, вишнівка старосвітська, вишнівка гетьманська, перчаківка, аґрусівка, порічківка, суницівка, полуничник, ожинівка, морелівка (жерделівка), деренівка, старосвітське вино, льодок, льодок смородяний, ягодянка шляхетська, льодок ожиновий, льодок вишневий, льодок морелевий, льодок шпоришковий, льодок яблушний
З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
субота, 7 липня 2007 р.
742. Льодок яблушний
На 6 ф. стиглих чищених яблук налить 2 пляшки горілки і 10 пляшок прохоложеної вареної води. Улить в бутиль і зоставить на сонці 14 день, завявавши тільки серпанком. Що-дня мішать. Коли яблука спливуть, злить крізь полотнину, додать 5 ф. цукру, покинуть на сонці на 2 години, потім винести в льох на 10 день. Тоді процідить, розлить, вибравши міцні пляшки, закоркувать, завязать і зберігать в льодовні в коробі з піском. Через 3 тиждні можно пить.
741. Льодок шпоришковий
Взять 12 ф. шпоришок, можно з аґрусом, але аґрусу небагато. 8 ф. цукру, 3 пляшки доброї горілки, 12 пляшок кринишної води. Воду спарить і прохолодити наполовину. Все це влить в бутиль. Поставить на сонце, доки ягода зовсім не побіліє. Потім розлить через сито в надзвичайно міцні пляшки, забить і засмолить. Закопать пляшки до шийки в пісок, що в коробі, і поставить в льодовню.
738. Льодок ожиновий
735. Ягодянка шляхетська
Взять 10 ф. яких завгодно ягід. Води 16 пляшок. Найкращої горілки 2 пляшки. Умістивши все в бутиль, завязать його серпанком, поставить на сонце, поки ягоди не спливуть на гору. Процідить, усипать 6 ф. товченого цукру. Скоро цукор роспуститься, улить у инший бутиль, щоб був повний, і поставить на лід на 18 день. Потім того розлить. Закоркувать і засмолить. Держать на льоду.
733. Льодок
В поливяну посудину покласти ложку меду, чарку горілки, і 2 пляшки води. Розмішавши, ставляють у льодовню і п'ють холодним од згаги. Для хворих найкраще питво.
701. Старосвітське вино
Насипать повне барило махрового аґрусу і налить горілкою. Дать вистояти 4 місяці. Потім нарізать житнього хліба, намастить його густим сиропом (соковиком). Підсушить на решеті, покласти в барило. Дать ще стояти 4 місяці. Барило держати в темній хаті, але не в кухні і пильнувать, щоб було добре забите. Потім того розлить по пляшках, закоркувать і засмолить.
695. Деренівка
Взявши бутиль на 1,5 відра, насипать самого стиглого дерену, пересипаючи його цукром. Завязавши полотнинкою, поставить на сонці на 6 тижднів. Як перешумує вже зовсім, налить 2 пляшки доброї горілки і дать стояти до Різдва. Злить і добре процідить, розвести горілкою, якої завгодно міці, вилить у велику мідницю і нагріть, щоб ледве-ледве закипіло. Зараз же здійняти, прохолодити, розлить по пляшках, закоркувать і засмолить. Держать в сухому льоху. Кожну пляшку треба закопать в цілком сухий пісок. Пить можно через рік. Взагалі чим старішою буде деренівка, тим краще.
694. Морелівка (жерделівка)
Взять самої стиглої і солодкої жерделі, щоб була без плям і не попсована. Вийнять кісточки, а ягоду порізать на манісінькі шматочки. Добре їх подушить і вичавить сік. На 1 скл. соку взять 1,5 скл. горілки. Дать стоять на холоді цілий місяць. Процідить. Соковик (сироп) додать холодним.
693. Ожинівка
Насипавши ягід у велику миску, роздушить їх качалкою добре, процідить увесь сік на чисте полотно. Соку взять 1 скл., додать 1 скл. соковику (сиропу) і 2 скл. горілки. Обережно злить, знов процідить на хваналю (флянелю) або бібулу (папір для фільтрування), розлить по пляшках, закоркувать і засмолить. Держать в сухому холодному льоху.
690. Порічківка
Робиться так само, як і аґрусівка. Див. №689; тільки замісць аґрусу кладуться шпоришки.
689. Аґрусівка
Всипать у великий бутиль 6 ф. чищеного аґрусу, налить на їх 2 пляшки спирту і 8 кухлів вареної води. Поставить на сонце на 14 день, поки аґрус не спливе нагору; тим часом мішать що дня, а бутиль не закоркувать, тільки завязать серпанком; потім процідить через чисте полотно, додать 4 ф. цукру-піску, добре перемішать, влить в чистий бутиль і поставить на сонце на 24 години, після чого до льодовні на 10 день. Тоді процідить ще раз, розлить в товсті пляшки, бо прості порозриває. Закоркувать і закопать на льодовні в пісок. Затички (корки) засмолювать і добре завязувать мотузком. Через два-три тижні можно пить.
688. Перчаківка
1 відро спирту 90° змішується з 3/4 — 1 відром води і з сиропом з 5—15 ф. цукру, як кому до смаку. Потім 1/2 — 3/4 лота перцьової олії (есенції) розводють спиртом і вливають у горілку, добре сколочують і проціжують. Соковик варють так: на кожен фунт цукру склянка води, вариться 1/2 години.
687. Вишнівка гетьманська
Насипавши 3/4 бутля добрими стиглими вишнями, з яких половина мусить бути з кісточками, долить бутиль повнісінький спиртом і поставить у льох на 6—8 тижднів, не більше. Після цього спирт злить, а вишні, переложивши в чисту полотняну торбину, видушувать руками, або ще краще під гнітом, аж поки не випустють всі соки. Через добу ці вишневі соки зроблються прозорими, тоді змішать їх з раніш злитим спиртом і розливать по пляшках. Пляшки тра добре закоркувать і засмолить. Стоять цій вишнівці треба не менше року і тоді тільки можно її споживать.
Підписатися на:
Дописи (Atom)