Солодке тісто

• Бублики


• Калачі, калачики, булочки


• Млинці


• Печиво, коржики


• Пиріжки


• Пироги


• Пряники


• Сухарі


• Тістечка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Печиво, коржики

підківки (до чаю), горішки, лустка, коржики батуринські, коржики солоні, коржики самарські коржики солодкі, коржики миґдалеві, коржики з кміном, коржики сипкі, макорженики, мандрики з ягодами, мандрики з вишнями, мандрики з сливами, мандрики з малиною, мандрики з полуницями, мандрики з аґрусом, вергуни, вергуни шляхетські, вергуни конотопські, вергуни волинські, вергуни суботівські, макаґиґи

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

877. Макаґиґи

Спекти корж з житнього борошна на воді, щоб був румяний; потовкти на борошно й просіять; насипать у кухоль 2,25 ф. меду, 1/2 ф. шинкованого миґдалю, склянку борошна, що з коржа, намазать на оплатки й смажить на малому вог­ню. Зверху так само накрить оплатками, а на другий день порізать на шматки. Замість миґдалю можна насипать яких завгодно горіхів, додавши цінамону, гвоздики, то-що.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

864. Вергуни суботівські

1,5 ф. борошна, 6 золотн. масла, 12 золотн. цукру, 15 жовтків, 3 крашанки, чарку рому і ложку густих вершків. Ви­місить на дошці все вкупі, роскачать, як найтонче і смажить в свинячому смальці, до якого додають 2 чарки спирту або горілки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

863. Вергуни волинські

Взять 10 крашанок, 5 ложечок прованської олії і борош­на—скільки треба на тісто. Місить 1/2 години, потім роска­чать, вироблять і загнічувать в смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

862. Вергуни конотопські

Взять 1,5 скл. просіяного борошна, додать 2 крашанки, ложку цукру, трохи цедри, соку з 1/2 цитрини, молока не більш 1 скл., замісить, покрить, покинуть. Виробивши вергуни, загні­чують в гарячому смальці, вибірають на сито, обсушують, ви­кладають на таріль, обсипають цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

861. Вергуни шляхетські

3 крашанки збить на шум з 3 ложками цукру, потім по­ложить 2,5 ложки ростопленого масла, 1/2 ложки рому, 3 лож­ки молока, 12 шт. гіркого миґдалю і стільки (3/4— 1 ф.) борош­на, щоб можно було роскачать, як найтонче. Вироблені вер­гуни загнічують в смальці, кладуть на бібулу і обсипають цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

860. Вергуни

З жовтки, 1 ложку цукру, 1/2 скл. сметани і 1 чарку ро­му. Круто замісить, вироблять вергуни і смажить в смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

844. Мандрики з аґрусом

Роблються так само, як мандрики з вишнями (Див. № 840).

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

843. Мандрики з полуницями

Тісто готують, як на мандрики з сливами (№ 841), а по­луниці одварюють злегенька з цукром, накладають на коржики, защипують з краю і печуть на сковороді в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

842. Мандрики з малиною

Роблються так само, як мандрики з вишнями. Див. №840.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

841. Мандрики з сливами

1,5 ф. борошна, 1/2 ф. масла, 1/2 ф. цукру, 2 крашанки, 2 ложки сметани, замісить на дошці, роскачать тонко, вирі­зать коржики, накладать на кожен сливи, почищені од кісточок і шкурки і одварені злегенька з цукром. Позащипувать з краю, обмастить крашанкою і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

840. Мандрики з вишнями

Замісить тісто з 2-х скл. борошна, 1 лота дріжчів, моло­ка, 1—2 крашанок і соли. Почистить вишні, посипать цукром. Сік одцідить, виробить мандрики з вишнями. Як спечуться, обсипать цукром і подавать до сметани.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

839. Мандрики з ягодами

Взять 2 крашанки, 2 зварених жовтки, 1/4 ф. свіжого масла, 2 ложки цукру, 1/2 скл. сметани, 1/2 ч. ложки соди і бо­рошна стільки, щоб замісить тісто. Вимісивши добре, порізать на однакові частини, роскачать на тоненькі коржики і нало­жить ягід з конфітури (варення). Коли класти свіжі ягоди, то краще їх раніш потушкувать, і зливши сік, додать до сма­ку цукру. Коржики з країв защипувать в середину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

838. Макорженики

2 ф. борошна, 2 крашанки, 2 ложки олії, 1/2 скл. цукру, на 3 коп. дріжчів, роспущених в 1/2 скл. води, 1/2 ложечки соди. Покласти маку до смаку і вироблять коржики.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

823. Коржики сипкі

Вибить масло, щоб побіліло, покласти жовтки, ростерти з цукром, додать цедри, добре мішать, додаючи борошна, збить білки на шум, змішать добре. Помаленьку роскачувать, вирізувать коржики, складать на намащену і обсипану борош­ном бляху. Поставить в піч з лехким духом. Пекти 15 хвилин.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

822. Коржики з кміном

Замісить тісто з 1/2 ф. борошна, і крашанки, 1/2 скл. мо­лока, 1/4 ф. масла, покласти в тісто кміну, соли, роскачать тонко, вирізать коржики, проколоть кожен виделкою в сере­дині, покласти на бляху, посадовить в лехкий дух.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

821. Коржики миґдалеві

1 ф. нетопленого масла перетерти з 6 скл. борошна, 6 жовтків і 1 скл. цукру ростерти набіло, додати 1/2 скл. пе­ревареної води і 1/2 ф. посіченого миґдалю. Змішать все до купи. Роскачувать, намастить крашанкою і посипать миґда­лем. Вироблять коржики.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

820. Коржики солодкі

Ростерти добре 1 ф. масла або смальцю з 1 скл. цукру, додаючи по одній од 3-х до 4-х крашанок. Як розітреться, покласти 1/4 ложечки соди, замісить з борошном і роскачати. Вирізавши коржики, обмазати крашанкою, обсипать миґда­лем і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

819. Коржики самарські

Росколотивши 1 ф. смальцю, 1 ф. масла, 2 скл. сметани, 1 скл. молока, 5 жовтків, сіль, шум з 5 білків, 1/2 ложки соди, замісить з борошном досить круто. Роскачавши корж зав­товшки як палець, вирізувать коржики, обмазати крашанкою і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.