Молоду червону редьку ріжуть тоненькими кружалками й вимішують з 1 сирою крашанкою, 2 склянками сметани і 1 ф. сиру. Посолить, перемішать і подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Показ дописів із міткою страви з овочів. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою страви з овочів. Показати всі дописи
вівторок, 10 липня 2007 р.
615. Капуста
Беруть квашеної капусти, солють, додають тертого хріну, цибулі, закришки, розріджують олією і їдять з хлібом. Таку капусту кладуть і в книші.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
613. Товченка
Варють біб, квасолю і картоплю, — кожне окреме, потім сціджують з їх дзєму (див. № 57), а квасолю, картоплю та біб зсипають разом у миску, додають до того тертого маку, перцю, цукру, цибулі, закришки, трохи перцюги, перемішують і перетовчують усе разом.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
613. Капуста з рибою
Відтушкувать капусту з сояшною чи гірчишною олїєю. Одварить кілька сухих грибів в невеличкій кількости води, щоб юшка була міцною. Гриби добре посікти, цибулю підтушкувать в маслі. Осятрину свіжу чи малосолону (можно й иншу малосолону рибу) одварить. як прохолоне, порізать на шматочки. В ринку покласти капусту, перемішану з грибами, маслинами, перцем, цибулею, потім рибу і знов капусту. Підливши грибної юшки трохи, поставить у духовку, щоб підтушкувалось. Подавать гарячим у ринці.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
610. Саламаха
Взявши часнику, потовкти його, посолити, заправити олією. Їсти з хлібом. Не плутати назви цієї страви з соломахою (див. №334).
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
609. Буряки.
Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришивши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
609. Буряки.
Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришивши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
607. Варя
Зварить окремо: покришенний солодкий буряк, покришений квасний буряк, сливи і квасолю. Тоді, змішавши все докупи, подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
605. Редька з сметаною
Соковиту, повну білу редьку протирають на тертушку не дрібно, а стрічечками, або дрібно, як найтонче кришуть, як буряк, солють, накривають тарілкою й одставляють на кілька хвилин. Потім того розмішують з доброю густою сметаною й подають.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
понеділок, 9 липня 2007 р.
Страви з різних овочів
червячки горохвяні, горохвяний пашкет до сметани, хоми (горохові оладки, пампушки), кочереґа (бруква), когереґа з начинкою, лопатки, зелена квасоля, буряки, морква, морква з горошком, макуха, щавель
З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
Страви з гарбузів та кабачків
гарбуз, гарбуз варений, гарбуз печений, гарбуз смажений, гарбуз з сметаною, кабачки, кабачки з начинкою з мяса, кабачки з начинкою з рижу, кабачки смажені
З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
Баклажани та помідори
баклажани (помідори) з начинкою, баклажани (помідори) з мясною начинкою, баклажани (помідори) тушковані, сині баклажани, сині баклажани з начинкою, мусака, мусака з картоплею
З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
301. Бабка з шпинату
Одварить шпинату стільки, щоб протертого вийшло склянки зо дві. Тоді змішать його з кашкою, що робиться так: 2 ложки масла ростертого з 6 жовтками і змішаного з франзолею, намоченою в молоці. Все це добре розмішати вкупі, вимішать з шумом з 6 білків, покласти в форму, вимащену маслом, і варить над парою. Скоро звариться, виложить на таріль і облить маслом.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
299. Шпинат
Перечистивши шпинатове листя, перемить його, одварить в солоній воді, перелить холодною водою, протерти на негусте сито. Заваривши масло з борошном, покласти шпинат, розвести вершками або молоком. Перед тим, як подавать, нагріти дуже, але не даючи кипіти, щоб не втратило кольору. Шпинат подають до грінок з булки; їх раніш обмочують у молоці, а тоді смажуть на маслі. Подають так само шпинат і до варених крашанок.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
298. Капуста з квашеними яблуками
Спарити пошатковану капусту, варить її хвилин з 10, воду потім злить, капусту вичавить, покласти до неї нашаткованих квашених яблук, масла, цукру, соли і все підтушкувать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
297. Капуста квашена
Вичавивши квашену капусту, покласти її в череп'яний горщик і поставить в духовку. Скоро вона помякшає, виложить її в макотерку, покласти туди одварених та посічених грибів, олії, пересмаженої з цибулею, перцю, сала і все добре вимішать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
296. Капуста
Пошаткувавши свіжу капусту, спарить її окропом і варить хвилин 10. Потім капусту вичавить, покласти в ринку і улить юшки, рахуючи на одну головку 2 склянки. Додать чарку міцного оцту, 1/4 ф. смальцю, сала чи масла, перцю, соли, печеної цибулі і тушкувать години зо дві. Як капуста помякшає, покласти трохи цукру і заправить борошном з маслом чи смальцем.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
289. Картопля колочена
Одваривши чищену картоплю, протерти її і змішати з невеличкою кількостю борошна, ростертою цибулиною, смажить на маслі, увесь час мішаючи, щоб картопля була сипкою. Тоді подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
Підписатися на:
Дописи (Atom)