Українська кухня: страви з борошна сиру

Взять 5 жовтків і 3 ложки цукру, ростерти, щоб побіліло, усипать 1/2 скл. борошна. Білки збить на шум, змішать все докупи і, виливши в намащену і обсухарену посудину, запекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

384. Присканці

Взять на 5 к. дріжчів, розвести теплою водою, всипать борошна, щоб тісто було досить густе і дать зійти. Скоро зійде, брать ложкою і смажить на олії. Обсипать цукром і подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

3 жовтки стерти з 1/2 скл. цукру і ложкою масла, трошки борошна, щоб тісто було рідке. Взять яблука, почистить і порізать на кружалки, умочувати у тісто і смажити на сковороді на маслі або на смальці. Обсипать товченим цукром з маком.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

382. Шулики

Добре вибить цілу крашанку з цукром і замісить на ній тісто, доливаючи водою і посипаючи перемитим маком. Роскачати тоненькі коржі і підпекти в духовці. Тим часом ростирають в неполивяній макотрі мак, досипаючи цукром і доливаючи потрошку водою, поки не візьметься молоком. Тоді розводють холодною водою, можна з медом, заправляють цукром до смаку, ламають дрібно коржики й розмішують маковим молоком. Пісні замішуються на самій воді.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

381. Сластьони з манних круп

Зварить на молоці кашу з манних круп мяку, але не рідку. Скоро прохолоне, вбить кілька крашанок, додать шматочок масла, цукру до смаку і ростерти добре. Смажить у маслі. Обсипать цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

380. Сластьони на сметані

Ростерти 5 жовтків з сіл’ю, покласти 4 скл. борошна, шуму з 5 білків і сметани стільки, щоб тісто було дуже мяке. Ложкою кидать у гаряче масло. На тарілі обсипать цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

379. Налисники з сливами

Почистить сливи, пересипать цукром, злить сік і робить, як і налисники з вишнями.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

378. Налисники з вишнями

Почистить вишні і пересипать цукром. Зробивши звичайні налисники, злить сік з вишень і накладать їх у налисники. Підсмажувать на маслі. Подавать гарячими.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

377. Налисники з яблуками

Зробивши звичайні налисники, почистить кілька невеликих яблук, покласти їх на 5 хвилин в окріп, не даючи кипіти, вийнять на сито, начинить конфітурою (варенням) кожне яблуко і загорнуть налисником. Рондель намастить, виложить млинцями, покласти яблука, порожні місця позакладать покришеними налисниками і шматочками масла, покрить налисником і поставить у духовку на годину. Подавать, як бабку, обсипавши цукром з цинамоном.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

376. Налисники шляхетські з повидлом

Ростерши 10 жовтків з 1 скл. цукру, влить 1 скл. вершків, додать цитринової цедри, 2 скл. борошна і добре ростерти. Потім перемішать з шумом з 10 білків і поставить макотру з цим у холодну воду. Смажить на сковороді, добре намащеній, так, щоб налисники були товстенькі. Підсмажить з обох боків. Скоро налисник готовий, його намащують повидлом і зараз же укладають в рондель, намащений і обсипаний сухарями. Виробивши всі, ставляють рондель на 10 хвилин у піч. Викладають на таріль, як бабку, і обсипають цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

375. Плачинда шляхетська

З 4 скл. борошна на перевареній воді замісить густе тісто і дать полежать на столі, покривши чим небудь. Потім роскачать руками і порізать на шматки, щоб було їх з 30. Поклавши їх на рушник, чимсь закрить, щоб не сохли. Узять тарілку до гори дном, намастить, щоб тісто до неї не липло, брать по одному шматочку порізаного тіста, роскачать спочатку тонко качалкою, потім ростягнувши найтонче руками, але не роздираючи, покласти його на тарілку, намастить, якнайкраще, і накладать другий, намастить його і т. д. Десятий обсипать волоським горіхом, посіченим з цукром і покласти ягід з конфітури (варення). Далі покласти таким самим способом нових 10 млинців і знов посипать горіхами... Поклавши ще 10 млинців, все це вкупі з тарілкою перекинуть на намащену сковороду, де буде нерівно, обрізать. Обрізки роскачать, накласти зверху, вирівнять виделкою, обдавить навколо, обмастить, обсипать сухарями і, проколовши в кількох місцях виделкою, пекти. Вийнявши з печі, не беручи з сковороди, чимсь накрить хвилин на 10. Тоді порізать на невеличкі шматки і обсипать цукровою пудрою.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

374. Ляпуни гречані швидкі

Узять 2 скл. гречаного і 1 скл. пшенишного борошна, розвести теплою водою густе тісто, покласти 2 лоти розведених в 1/2 скл. води дріжчів, посолить розмішать, і поставить сходить. Скоро добре зійде, обдать окропом так, щоб тісто мало гущиню, як свіжа сметана, розмішать, дать знов зійти і після того пекти. Тісто це може бути готовим через 2 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

373. Ляпуни гречані

1/2 скл. гречаного борошна облить пареним окропом, щоб тісто було густе і, давши прохолонути, покласти 3 лоти дріжчів, розмішать і дать зійти. Потім усипать туди 2,5 скл. гречаного борошна і 1 скл. пшеничного. Підливши теплого молока стільки, щоб тісто було густеньке, сильно збить і дать знов зійти. Після цього посолить і розвести вже теплою перевареною водою, як на млинці, покласти 2 жовтки і 2 збитих білки, розмішать і, давши ще раз зійти, пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

372. Ляпуни гречані пісні

Розмішать теплою водою 3 скл. гречаного борошна і 1 склянку пшеничного. Покласти на 3 коп. дріжчів, соли. Скоро зійде — розвести окропом і смажить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

четвер, 12 липня 2007 р.

четвер, 12 липня 2007 р.