Українська кухня. Перелік страв та напоїв

Стародавні рецепти української кухні

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.


Сучасні рецепти української кухні

Гриби (Mushrooms)
Cалати та овочеві закуски


Довідкова інформація

Салати й овочеві закуски
Страви української кухні
Тісто для вареників
Холодні страви української кухні

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

Сучасні салати та овочеві закуски

1.1. Салат з шпинату
1.2. Салат «Травневий»
1.3. Салат з редису й огірків
1.4. Салат з солодкого перцю
1.5. Салат «Полонинський»
1.6. Салат «Хмельницький»
1.7. Салат «Асорті»
1.8. Салат з помідорів з бобовими
1.9. Салат з баклажанів та помідорів
1.10. Салат з червонокачанної капусти та яблук
1.11. Салат з білокачанної капусти та яблук
1.12. Салат «Осінній»
1.13. Салат «Дністер»
1.14. Салат із капусти з бобовими
1.15. Салат «Український»
1.16. Салат «Чернігівський»
1.17. Салат з солоних огірків і квашеної капусти
1.18. Салат «Рубін»
1.19. Салат «Зимовий»
1.20. Салат з буряків
1.21. Салат з буряків з грибами
1.22. Салат з буряків з бобовими
1.23. Салат «Бурячок»
1.24. Салат з буряків із чорносливом та горіхами
1.25. Салат з чорносливу з грибами
1.26. Салат з квасолі з шинкою або оселедцем
1.27. Салат з яблук та овочів з сиром твердим
1.28. Яблука мочені під соусом
1.29. Салат м'ясний зі свіжими огірками
1.30. Закуска «Полісся»
1.31. Закуска з печінки
1.32. Закуска з печінки з морквою
1.33. Закуска «Херсонська»
1.34. Салат з гарбуза
1.35. Салат з квашеної капусти з хріном
1.36. Салат «волинський по-домашньому»
1.37. Салат «Івано-Франківський»
1.38. Салат «Янтар»
1.39. Салат «Гуцулочка»
1.40. Салат «Подільський»
1.41. Редька під майонезом
1.42. Салат «Сезонний»
1.43. Огірки з медом
1.44. Баклажани або кабачки в маринаді
1.45. Баклажани гострі
1.46. Ікра з цибулі
1.47. Ікра з баклажанів і яблук
1.48. Ікра з гарбуза
1.49. Ікра з моркви
1.50. Ікра бурякова з морквою
1.51. Закуска бурякова
1.52. Меживо з баклажанів
1.53. Морква, тушкована з солодким перцем
1.54. Помідори із часниковою підливою
1.55. Помідори, фаршировані морквою
1.56. Помідори, фаршировані грибним салатом
1.57. Помідори, фаршировані шинкою

Перелік страв української кухні

Вареники

вареники гречані, вареники з капустою, вареники з сиром, вареники з вурдою, вареники з капустою й оселедцем, вареники з грибами, вареники з квасолею й грибами, вареники з шпинатом, вареники з вишнями, вареники з повидлом, вареники з сливами, вареники з чорницею, гилуни, гилуни шляхетські

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Паски

паска звичайна, паска (папушник) швидка, паска снігова чигиринська, паска козацька, паска (папушник) кононівська, паска (папушник) південна, паска (папушник) столітня, паска (папушник) родзинкова, паска житня, паска мазовецька, паска (папушник) мокринецька, паска (папушник) міщанська, паска (папушник) подільська, паcка сирна, паска сирна запечена, паска сирна з шоколядою, паска сирна, сир ягідний

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Солодке тісто

• Бублики


• Калачі, калачики, булочки


• Млинці


• Печиво, коржики


• Пиріжки


• Пироги


• Пряники


• Сухарі


• Тістечка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

РОЗДІЛ XVI. Повидла, варення, цукерки.

• Варення
• Драглі
• Повидла
• Повидляники
• Цукерки
• Соковики

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Запаси (домашні заготівлі)

496. Перець зелений 497. Шпараґи (спаржа) 498. Шипшина 499. Черешні або вишні 500. Кавуни 501. Цвітли 502. а) Печериці 503. в) Печериці 504. Рижки 505. Рижки солоні 506. Сливи (меживо) 507. Морелі (жерделі) 508. Гарбуз 509. Морква (меживо) 510. Пшінка(кукурудза)- меживо 511. Кучерява капуста (меживо)

512. Цибуля (меживо) 513. Чорниця 514. Терен 515. Яблука мочені 516. Капуста шаткована 517. Капуста січена 518. Баклажани (помідори) 519. Баклажани (помідори) солоні 520. Журавлина 521. Гірчиця (муштарда) 522. Картопляне борошно 523. Сало 524. а). Огірки ніжинські 525. в). Огірки ніжинські 526. Огірки літні 527. Щавель 528. Щавель солоний

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Українська кухня. Закуски.

• Закуски з баклажанів, помідорів та перцю
• Закуски з молока та сиру
• Закуски з м’яса, сала, печінки
• Закуски з овочів та грибів
• Закуски з риби та раків
• Закуски з яєць
• Ковбаси як закуска
  
  З. Клиновецька
  "Страви й напитки на Україні"
  Київ-Львів 1913 р.
  
  

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Солодкі страви

• Драглі та холодці
• Кисілі
• Морозиво
• Різні солодкі страви
• Узвари

З. Клиновецька

"Страви й напитки на Україні"

Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Каші та бабки

• Бабки

• Каші

З. Клиновецька

"Страви й напитки на Україні"

Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з борошна, сиру, то-що.

• Вареники
• Галушки
• Налисники
• Пампушки
• Сирники
• Страви з різних видів борошна

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ - Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Городина (овочі)

• Баклажани та помідори


• Страви з гарбузів та кабачків


• Страви з капусти та шпинату


• Страви з картоплі


• Страви з різних овочів

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні 

Київ-Львів 1913 р.

Klynovets'ka, Z. Stravy i napytky na Ukraini

 (Food and Drink of the Ukraine). 

Kyiv-Lviv, 1913

Про потребу цієї книги не доводиться багато говорити: на нашу думку, вона має таке саме право на істнувавня, як подібні книжки, писані иншими мовами. Але позаяк одно з завданнів українців нашого часу єсть націоналізування свого життя, то, крім часто практичної мети, ця книга має бути одним з  тих дрібних елєментів, що сприяють повноті цілого в справі націоналізації.

Як перша спроба в своїй галузі, книжка, звичайно, не без хиб, хоч покладено на неї чимало щирої праці, і використано багатенько, як рукописних матеріялів, так і друкованих українських етнографичних записів.

Але все це ще далеко не вичерпує справжнього числа всіх українських страв і напитків, Тому впорядчиця щиро прохає всіх, хто забажав би зробити яку увагу до цього видання або подати який новий рецепт - надсилати листи по адресі: Киів, Безаківська,8 "Українська книгарня". Кожна, навіть найдрібніша, увага чи порада стане у великій пригоді для більшого і повнішого видання.

Право перекладу лишається за впорядчицею на підставі статі 33-ої закона 20 березіля (марта) 1911 року.

При нагоді впорядчиця висловлює свою щиру подяку пп-ям М. Щербатюковій, К. Гаркушенко, О. Шкляревській що ласкаво дозволили використать їхні записи, і всім тим, хто допоміг при складанні цієї книжки.

  ______________

ОГЛАВ.

РОЗДІЛ І. Борщі та юшки.
РОЗДІЛ ІІ. До борщів та юшок.
РОЗДІЛ ІІІ. Смаженина.
РОЗДІЛ ІV. Риба.
РОЗДІЛ V. Підлеви.
РОЗДІЛ VI. Городина.
РОЗДІЛ VII. Страви з борошна, сиру, тощо.
РОЗДІЛ VIII. Каші та бабки.
РОЗДІЛ IX. Солодкі страви
РОЗДІЛ 10. Запаси.
РОЗДІЛ XI. Закуски.
РОЗДІЛ XII. Напитки.
РОЗДІЛ XIII. Хліб, булки, пиріжки.
РОЗДІЛ XIV. Паски
РОЗДІЛ XV. Солодке тісто.
РОЗДІЛ XVI. Повидла, варення, цукерки.

_____

Порівняльна таблиця.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

РОЗДІЛ І. Борщі та юшки.

1. Сирівець на борщ. 2. Буряковий квас на борщ. 3. Борщ гетьманський. 4. Борщ волинський 5. Борщ чернігівський 6. Борщ кубанський 7. Борщ київський з куркою 8. Борщ з потрухами 9. Борщ зелений 10. Борщ з сироватки 11. Борщ без мяса 12. Борщ пісний з вушками 13. Борщ пісний з карасями 14. Куліш 15. Підчас 16. Просілне 17. Розсільниця 18. Капусняк 19. Капусняк шляхетський 20. Квасок нирковий 21. Квасок пісний з грибами 22. Кулешик горохвяний 23. Кулешик квасоляний 24. Кулешик з помідорів 25. Кулешик з моркви або кочереґи 26. Кулешик картопляний 27. Кулешик сочевичний 28. Юшка 29. Юшка гетьманська

30. Юшка з локшиною 31. Юшка з корінням 32. Юшка з картоплею 33. Юшка з квасолею, або з постернаком. 34. Юшка з грибами 35. Юшка перлова з грибами 36. Юшка яшна з кочереґою 37. Юшка пшоняна з куркою 38. Юшка з куркою 39. Локшина на молоці 40. Юшка молочна з рижом 41. Юшка молочна яшна 42. Потрухи в юшці 43. Юшка з галушками 44. Юшка з кісток 45. Юшка з потрухами 46. Щерба 47. Ю х в а р к а 48. Холодник 49. Холодник з раками 50. Холодник наддніпрянський 51. Шпундра 52. Поребрина 53. Бурачинка 54. Верещака 55. Чир 56. Таратута 57. Огірчанка 58. Дзема

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.


Перелік страв української кухні

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.