922. Троянда

Беруть пахучу рожеву троянду в той час, коли кожен пуп'яшок от-от роспукається. Общипують всі пелюстки. Ті пелюски, що з плямками або з жовтенькими кінчиками, ви­кидаються. На 1 ф. троянди беруть 2 ф. цукру. Всипавши пелюстки в чисте сито, ставлють його в окріп, далі в холод­ну воду, потім знов в окріп, а тоді обливають холодною во­дою. Переложивши в мідницю, варить 1/4 години, вийнять на решето, перелить холодною водою. На тому відварі (юшці), що варилась троянда, зварить соковик (сироп) і, скоро шум зберуть, вкинуть пелюстки і доварить, додаючи 1/8 лож. цит­ринової кислоти (квасу). Варить, доки не буде варення зовсім прозорим. Для паху додають 2—3 краплини трояндової олії.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

921. Ревінь

Молодий почищений ревінь кришуть, беруть кришену цедру з 2-х померанців, так само кришуть і ці 2 померанці. На 1 скл. ревеню з померанцями беруть 1,5 скл. цукру. Варють, як і кожне варення, поки не буде густе і прозоре. До­дають ложку або дві померанцівки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.