1.78. Ковбаски м'ясо-круп'яні

Підготовлену свинину подрібнюють на м'ясорубці з решіткою з великими отворами, додають дрібно посічену ріпчасту цибулю, пасеровану зі шпиком, розсипчасту кашу, сіль, перець і все пе­ремішують.
Підготовлені кишки наповнюють фаршем, перекручуючи їх через кожні 80 — 100 мм для отри­мання маленьких ковбасок. Ковбаски кладуть у посудину з розігрітим жиром і смажать у духовій шафі.
Подають гарячими по 50 — 100 г на порцію, додаючи 25 — 30 г соусу хрін.

На 1000 г закуски:
свинина (лопаткова частина) – 541(488) г, цибуля ріпчаста – 133(112) г, сало шпик – 40(38) г,
маса пасерованої цибулі зі шпиком – 85 г;
крупи гречані – 445(935) г, або перлові – 312(935) г, або рисові – 334(935) г, кишки свинячі – 150 см(26 г);
маса напівфабрикату – 1480 г;
жир тваринний топлений харчовий – 30 г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

1.77. Ковбаса зі свинини смажена

Свинину нарізують дрібними кубиками або подрібнюють на м'ясорубці з решіткою з великими отворами, додають дрібно посічений або розтертий із сіллю часник, перець і перемішують.
Одержаним фаршем наповнюють підготовлені кишки й ставлять на 5 — 6 год. у холодне місце. Потім ковбасу наколюють у декількох місцях і смажать у духовій шафі.
Подають холодною або гарячою порціями по 100 г., додаючи соус майонез.

На 1000 грамів закуски:
свинина (лопаткова, грудна частини) - 1837(1565) г., часник – 29(23) г., кишки тонкі – 100 см(27 г.);
маса напівфабрикату – 1600 г.;
жир тваринний топлений харчовий – 30 г..

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.