1.100. Пампушки з часником

У підігріту до температури 35—40°С воду вливають попередньо розведені у воді й проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають яйця, всипають борошно й усе перемішують доти, поки тісто не набуде однорідної консистенції.
Посудину з тістом закривають кришкою й ставлять на 3—4 год. для бродіння в приміщення з температурою 35—40°С. Коли об'єм тіста збільшиться в 1,5 рази, його обминають протягом 1 — 2 хв. і знову залишають для бродіння, у процесі якого тісто обминають ще 1 — 2 рази.
Із дріжджового тіста формують кульки масою 30г., кладуть їх на змащений олією лист і залиша­ють для розстоювання. Після цього вироби змащують яйцями й випікають протягом 7 — 8 хв.
Під час подавання пампушки поливають часниковим соусом.

Для соусу: часник розтирають із сіллю, з'єднують з олією, холодною кип'яченою водою й дають настоятися.

На 130 г пампушок з соусом:

Борошно пшеничне-80(80)г., дріжджі-2,5(2,5)г., цукор-5(5)г., яйця(для змащування)-2г., вода-35(35)г..
Маса тіста – 120г., олія(для змащування листів)-2г.
Маса готових пампушок -100г.

Соус:Часник-2,6(2)г., сіль-1(1)г., олія-5(5)г., вода-25(25)г.
Маса готового соусу – 30г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.99. Борщ український

Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор, томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипін­ня, закладають нашатковану капусту, варять протягом 10 — 15 хв., додають тушковані буряки й па­серовані овочі. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння вводять пасероване борошно, розведене бульйо­ном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.
Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомен­дують подавати з м'ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зелен­ню. Окремо можна подати пампушки із часником (рецепт №1.100).

На 1000 г борщу:

Буряки – 150(120)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 213(160)г., морква -50(40)г., петрушка – 21(16)г., цибуля ріпчаста - 36(30)г., томатна паста – 30(30)г., жир тваринний топлений харчовий – 20(20)г., цукор – 10(10)г., оцет 3%-й – 10(10)г., борошно пшеничне – 6(6)г., перець солодкий – 27(20)г., сало шпик – 10,4(10)г., часник – 3,8(3)г., бульйон або вода – 700г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок