1.104. Борщ львівський

Буряки варять у шкірці, додаючи оцет, потім їх обчищають, шаткують, додають томатну пасту, роз­ведену бульйоном, і тушкують кілька хвилин. Картоплю, нарізану часточками, варять 20 — 25 хв., дода­ють буряки, пасеровані цибулю й корені, кислоту лимонну, сіль, цукор, спеції й варять 5 — 7 хв.
Борщ подають із вареними сосисками, нарізаними скибочками.

На 1000 г. борщу:

Буряки-255(200)г., картопля-200(150)г., морква-50(40)г., коріння петрушки-20(15)г., цибуля ріпчаста-48(40)г., жир тваринний топлений харчовий-25(25)г., томатна паста-50(50)г., цукор-5(5)г., оцет 3%-й-16(16)г., кислота лимонна-1(1)г., бульйон або вода-700(700)г.
На порцію 500г. сосиски - 40 г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.103. Борщ кіровоградський (з грінками)

У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, після закипання долають нашат­ковану капусту й варять 10 — 15 хв. Потім додають тушковані з томатним соком буряки, пасеровані моркву, цибулю, гарбуз, варену квасолю разом із відваром. За 5—10 хв. до закінчення варіння додають кефір, сіль, збите яйце й заправляють салом шпик, перемішаним із товченим часником. Настоюють борщ протягом 20 хвилин.
Окремо подають запечені з тертим сиром і часником грінки.

Приготування грінок: бутербродну булочку ріжуть на дві частини. Потім горизонтальну поверх­ню намащують маслом вершковим, змішаним із товченим часником, і додають тертий сир. Підготовлену грінку кладуть на кондитерський лист і запікають у духовій шафі.

Запропоновано кухарями Кіровоградської області.

На 1000 г борщу:

Буряки-150(120)г., капуста білокачанна свіжа-88(70)г., картопля-213(160)г., морква-25(20)г., гарбуз-29(20)г., цибуля ріпчаста-36(30)г., маргарин-30(30)г., квасоля-40,4(40)г., сік томатний-60(60)г., сало шпик-10,4(10)г., яйця-1/2шт.(20г.), часник-4(3)г., кефір-200(200)г., бульйон або вода-550(550)г.

На порцію 500 г.

Для грінок:

Булочка бутербродна-25(25)г., сир твердий-11(10)г., масло вершкове-10(10)г., часник-4(3)г. Маса готових грінок-35г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок