1.105. Борщ по-бахмацьки

У киплячий бульйон закладають попередньо підготовлені квасолю, відварену до напівготовності, та сухофрукти (змочені, промиті й нарізані) і варять 15 — 20 хв. Потім додають нашатковану капу­сту, доводять до кипіння й додають нарізану картоплю, варять 10—15 хвилин, кладуть пасеровані овочі, буряки, нашатковані соломкою, тушковані з жиром, томатним пастою, оцтом, і варять до готовності. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.
Запропоновано кухарями Чернігівської області.

На 1000 г борщу:

Буряки – 57(40)г., картопля – 133(100)г., квасоля – 20,2(20)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г. або капуста квашена – 143(100)г., цибуля ріпчаста - 48(40)г., морква – 50(40)г., томатна паста – 50(50)г., жир тваринний топлений харчовий – 30(30)г., оцет 9%-й – 8(8)г., сухофрукти(яблука, груші) – 50(50)г., бульйон або вода - 700г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.104. Борщ львівський

Буряки варять у шкірці, додаючи оцет, потім їх обчищають, шаткують, додають томатну пасту, роз­ведену бульйоном, і тушкують кілька хвилин. Картоплю, нарізану часточками, варять 20 — 25 хв., дода­ють буряки, пасеровані цибулю й корені, кислоту лимонну, сіль, цукор, спеції й варять 5 — 7 хв.
Борщ подають із вареними сосисками, нарізаними скибочками.

На 1000 г. борщу:

Буряки-255(200)г., картопля-200(150)г., морква-50(40)г., коріння петрушки-20(15)г., цибуля ріпчаста-48(40)г., жир тваринний топлений харчовий-25(25)г., томатна паста-50(50)г., цукор-5(5)г., оцет 3%-й-16(16)г., кислота лимонна-1(1)г., бульйон або вода-700(700)г.
На порцію 500г. сосиски - 40 г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок