1.106. Борщ чернігівський

Буряки шаткують, додають лимонну кислоту, жир, томатну пасту й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону.
У киплячий бульйон закладають картоплю, нарізану часточками, доводять до кипіння, кладуть нашатковану свіжу капусту й варять протягом 10 — 15 хв. Після цього додають обчищені кабачки з видаленим насінням, яблука без шкірки й насіннєвих гнізд, нарізані часточками, тушковані буря­ки, попередньо зварену квасолю з відваром, нашатковані пасеровані овочі й варять до готовності. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння кладуть свіжі помідори, нарізані часточками, сіль, спеції.
Подають борщ зі сметаною (15 — 25 г. на порцію), посипають дрібно нарізаною зеленню.

На 1000 г борщу:

Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г., картопля – 133(100)г., кабачки – 60(40)г., яблука (кислих сортів) – 57(40)г., квасоля – 20,2(20)г., морква – 50(40)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., помідори свіжі – 88(75)г., томатна паста – 25(25)г., жир тваринний топлений харчовий – 25(25)г., кислота лимонна – 1(1)г., бульйон – 700(700)г., зелена петрушка – 4(3)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.105. Борщ по-бахмацьки

У киплячий бульйон закладають попередньо підготовлені квасолю, відварену до напівготовності, та сухофрукти (змочені, промиті й нарізані) і варять 15 — 20 хв. Потім додають нашатковану капу­сту, доводять до кипіння й додають нарізану картоплю, варять 10—15 хвилин, кладуть пасеровані овочі, буряки, нашатковані соломкою, тушковані з жиром, томатним пастою, оцтом, і варять до готовності. За 5 — 10 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.
Запропоновано кухарями Чернігівської області.

На 1000 г борщу:

Буряки – 57(40)г., картопля – 133(100)г., квасоля – 20,2(20)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г. або капуста квашена – 143(100)г., цибуля ріпчаста - 48(40)г., морква – 50(40)г., томатна паста – 50(50)г., жир тваринний топлений харчовий – 30(30)г., оцет 9%-й – 8(8)г., сухофрукти(яблука, груші) – 50(50)г., бульйон або вода - 700г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок