1.112. Борщ літній

Буряки (молоді), моркву миють, нарізують соломкою, а черешки бурячиння — короткими бру­сочками й варять у воді або бульйоні протягом 10 — 15 хв. Потім кладуть нарізані часточками картоп­лю, кабачки, помідори, цибулю, листя бурячиння, сіль і варять до готовності всіх овочів. Наприкінці варіння заправляють спеціями, зеленню петрушки або селери й настоюють протягом 10 — 15 хв.

На 1000 г. борщу:

Буряки (молоді) з бурячинням – 250(200)г., картопля – 200(150)г., кабачки – 149(100)г., помідори свіжі - 94(80)г., морква - 50(40)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., вода або бульйон – 700г., петрушка або селера (зелень) – 4(3)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.111. Борщ з грибами

У киплячий грибний відвар кладуть картоплю, нарізану часточками, після закипання — шатко­вану капусту й варять 20 — 25 хв. Потім додають варені шатковані гриби (рецепт № 1.21), буряки, туш­ковані з жиром, томатним пюре та квасом або кислотою, пасеровані цибулю й петрушку, сіль, спеції й варять 5 — 7 хв.

На 1000 г. борщу:

Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г., картопля – 200(150)г., гриби білі сушені – 8(16)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г. або цибуля порей – 53(40), олія – 25(25)г., томатне пюре – 30(30)г., квас-сирець № 1.98 – 200(200)г. та відвар грибний – 600(600)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та відвар грибний – 800(800)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок