1.81. Ковбаса з овочів з лівером

Підготовлені картоплю й моркву варять у шкірці до напівготовності, обчищають і нарізують ку­биками. Печінку й легені варять, подрібнюють на м'ясорубці з решіткою з великими отворами. Все перемішують із пасерованою цибулею, консервованим зеленим горошком, заправляють товченим часником і цим фаршем наповнюють кишкову оболонку. Напівфабрикат варять протягом 5 - 10 хв., а потім обсмажують у духовій шафі.
Ковбасу подають гарячою або холодною.

На 1000 г закуски:
картопля – 619(450) г, морква – 126(100) г, легені – 302(278/200) г, печінка свиняча – 251(221/150) г, горошок зелений консервований – 77(50) г, цибуля ріпчаста – 100(84/42) г, олія - 60 г, часник – 38(30) г, кишки тонкі – 150 см(40) г;
маса напівфабрикату – 1062 г;
жир тваринний топлений харчовий – 30 г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

1.80. Ковбаса з риби

Філе риби без шкіри й кісток подрібнюють на м'ясорубці разом із замоченим у воді пшеничним хлібом, заправляють сіллю й перцем, пасерованою цибулею й добре перемішують. Готовою масою наповнюють кишкову оболонку, перев'язують у вигляді невеликих ковбасок і варять протягом 25 - 30 хв., після чого обсмажують у духовій шафі.
Ковбасу подають гарячою або холодною.

На 1000 г закуски:
судак – 1667 (800) г, або щука (крім морської) – 2000(800) г, або сом – 1778(800) г, або тріска (випотрошена та без голови) – 1096(800) г, або окунь морський (випотрошений та без голови) – 1212(800) г, хліб пшеничний – 160 г, вода – 130 г, цибуля ріпчаста – 191(160/80) г, олія – 20 г, кишки тонкі – 150 см(40 г);
маса напівфабрикату – 1200 г.
жир тваринний топлений харчовий – 30 г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.