У бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищену й нарізану картоплю, а також баклажани й варять 10-15 хвилин. Буряки обчищують, нарізують соломкою, тушкують із додаванням жиру, томатного пюре й бурякового квасу, кладуть у каструлю одночасно з нарізаними соломкою солодким перцем, свіжими, нарізаними часточками помідорами, пасерованими цибулею, морквою і петрушкою. Врять 5-7 хвилин і заправляють сіллю, цукром, перцем, лавровим листом
На 1000 г. борщу:Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 119(95)г., картопля – 127(95)г., баклажани - 45(38)г., помідори свіжі - 47(40)г., перець солодкий - 50(40) г., коріння петрушки – 20(15)г., морква - 50(40)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., олія – 25(25)г., томатне пюре – 50(50)г., цукор -5(5)г., квас-буряковий № 1.97– 200(200)г. та вода або бульйон– 550(550)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та вода або бульйон– 750(750)г.,
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок
На 1000 г. борщу:Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 119(95)г., картопля – 127(95)г., баклажани - 45(38)г., помідори свіжі - 47(40)г., перець солодкий - 50(40) г., коріння петрушки – 20(15)г., морква - 50(40)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., олія – 25(25)г., томатне пюре – 50(50)г., цукор -5(5)г., квас-буряковий № 1.97– 200(200)г. та вода або бульйон– 550(550)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та вода або бульйон– 750(750)г.,
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок
