У бульйон закладають довільно нарізані квашені буряки, моркву, цибулю ріпчасту й варять протягом 30 хв. при слабкому кипінні. Потім додають перець чорний горошком, дрібно нарізаний часник, буряковий квас, грибний відвар, проварюють ще 2 — 3 хв., проціджують і знову доводять до кипіння.
Вушка варять у підсоленій воді й кладуть у борщик перед подаванням.
Подають страву в бульйонній чашці.
На 1000 г. борщу:
буряки мариновані – 83(83)г., морква – 40(33)г., цибуля ріпчаста – 38(33)г., часник – 9(7)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г., бульйон або вода – 600 г., грибний відвар – 200(200)г.
На порцію 500 г:
Вушка з грибами готові №1.116 – 140г.
Вушка варять у підсоленій воді й кладуть у борщик перед подаванням.
Подають страву в бульйонній чашці.
На 1000 г. борщу:
буряки мариновані – 83(83)г., морква – 40(33)г., цибуля ріпчаста – 38(33)г., часник – 9(7)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г., бульйон або вода – 600 г., грибний відвар – 200(200)г.
На порцію 500 г:
Вушка з грибами готові №1.116 – 140г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
