У борошно додають нагріту до 30 — 35°С воду, яйця, сіль і замішують тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто витримують 30 — 40 хв. для набухання клейковини і надання тісту пружності (еластичності).
Для фаршу ретельно промиті сушені гриби варять (рецепт №1.21). Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування борщику з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають дрібно нарізану цибулю і пасерують. Охолоджений фарш солять. Формують вушка у вигляді пельменів, але меншого розміру.
На 1000 г вушок:
борошно пшеничне – 395(395)г., яйця – 1шт.(35 г.), вода – 140(140)г., сіль – 5(5)г.
Для фаршу:
гриби білі сушені – 107(214)г., цибуля ріпчаста – 336(282)г., маргарин – 36(36)г.
Для фаршу ретельно промиті сушені гриби варять (рецепт №1.21). Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування борщику з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають дрібно нарізану цибулю і пасерують. Охолоджений фарш солять. Формують вушка у вигляді пельменів, але меншого розміру.
На 1000 г вушок:
борошно пшеничне – 395(395)г., яйця – 1шт.(35 г.), вода – 140(140)г., сіль – 5(5)г.
Для фаршу:
гриби білі сушені – 107(214)г., цибуля ріпчаста – 336(282)г., маргарин – 36(36)г.
Маса фаршу – 355 г.
Маса сирих вушок – 925г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
