Посікши добре 1,5 ф. мяса, 3,5 ф. свинини, змішують у другій посудині 2 крашанки, ложку сухарів, 1 скл. молока, ложку сметани, ложку ростопленого масла, чайну ложечку соли, терту цибулину, шість зерен товченого перцю, десяток картоплин, зварених напередодні і один дрібно посічений оселедець. Перемішавши все це, як найкраще, з мясом, виробляють великі галушки, викачують у борошні і, наливши окропом, щоб ледве покривав їх, варють 1/4 години. Під цей час додають соли, 10 зерен перцю, цибулину і два лавров. листи. Ростерши у рондлі добре ложку масла з ложкою борошна, додають 3/4 всього проціженого навару (юшки) з галушок, 1/2 ложечки цукру, 2 ложечки оцту, ложку сметани і соли і в цій підлеві ще раз варють галушки. Тим часом смажуть печериці, змішують їх з підлевою і, виложивши галушки на таріль, подають до печериць.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
