533. Кавяр щупаковий

Див. №214.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

532. Закуска з оселедця

Почистить оселедця, вийняти кістки, потовкти, додать трошки франзолі розмоченої в молоді, розміщати, пропустить через машинку і протерти на сито. Роспустить 3/4 ф. свіжого мас­ла, ростерти його, щоб було біле, розмішать з оселедцем. Тоді додать 1/2 чайної ложки гірчиці, перцю трошки та соли, та 1/4 ф. тертого сиру, розмішать добре все, й винести на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

531. Підпомога з риби

Коли зостається часом одварена риба, то виймають кіст­ки, ділють її на шматочки, одварюють 2—3 буряків, 5—6 кар­топлин, додають 5 солоних огірків, маслин; змішать, посолить, облить підлевою: 1 жовток, 1 ложечка гірчиці, трохи соли. Все це розмішують, підливаючи по краплі прованської олії. Як почне густішать, додать кілька краплів оцту, знов олії. Поки не буде густою. Все це перемішать з рибою і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

530. Підпомога з раків

Порізать почищені ракові шийки, смаженину з теляти­ни, огірки, баклажани, круто зварені крашанки, додать зеле­ного горошку. Ростерти 1 жовток з кількома ложками про­ванської олії, додать 2—8 крутих жовтків, ложечку муштарди (гірчиці), цукру до смаку, оцту, соли, укропу і вимішать, як найкраще, з сметаною. Перемішавши цю рідоту з підпомогою, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.