Вимочивши й вичистивши тонкі свинячі кишки, підсмажують у маслі кришену цибулю, товчуть рибяче мнясо, додають до його ріденьких вершків (сметанки), солють, протирають на сито, додають ще збитих на шум вершків, перемішують все і виливають в тонку кишку, звязавши з кінців, а потім перевязують міцно через кілька вершків, тоді вкидають в гаряче молоко, але не дають кипіти, перевертають на другий бік, виймають, проколюють голкою й підсмажують на маслі, поки не зжовкнуть трохи. Коли до начинки додавано покришені ракові шийки, то поливають раковою юшкою, заправленою сметаною, та борошном з маслом.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
