Пиріжки

мантулки (до чаю), мантулки шляхетські, марципани київські, марципани черкаські, марципани, облизні

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

876. Облизні

1 філіжанку сирівцю, чайну ложку олії і цукру до смаку, замісить густенько, тонко роскачувать, накласти на кор­жик варення і заліпить. Смажити в олії так, щоб плавали.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

859. Марципани київські

Ростерти дуже добре 1/4 ф. масла. Додавши 4 збитих крашанки, 1 скл. теплого молока, 2 ложки дріжчів, трохи со­ли і 1 ф. борошна, вимісить добре і, як тісто зійде, вироб­лять марципани формою молодика. В середину покласти або густого варення або миґдалю, перетертого з цукром. Дать трохи зійти, помастить крашанкою і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

858. Марципани черкаські

Замісивши тісто з 4 ф. борошна, 2 жовтків, 2 ложок мас­ла, 1 ложки сметани, 1/2 ф. цукру, 1 чарки рому — тоненько роскачать і спекти в духовці. Скоро спечеться і прохолоне, намастить повидлом і миґдалевою масою з 1 ф. миґдалю, 1 ф. цукру, 6 жовтків і 1 чарки трояндової води. Тоді поставить у піч на 1/4 години. Потім того порізать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

857. Марципани

Обчистить 1 ф. миґдалю, потовкти, як висохне, підлить трояндової води з 1/2 склянки, покласти в рондель, усипать 1 ф. цукру, мішать на вогні, доки не загустішає. Пильнувать, щоб не підгоріло. Взявши з вогню, виробить довгасту булку, обпорошить борошном, прохолодить, тоді роскачать і вироб­лять якої завгодно форми і пекти на блясі в не гарячій печі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

813. Мантулки шляхетські

1/2 ф. масла і 4 скл. борошна ростерти. Далі ростерти 4 жовтки з 1 скл. цукру—змішать все докупи. Додать 1/2 ф. дрібненько посіченого миґдалю. Замісить, вироблять коржики, обмазать їх крашанкою, обсипать миґдалем, за для паху по­класти ванілі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

812. Мантулки (до чаю)

На 1 ф. борошна береться 1/4 ф. цукру, 1/4 ф. масла, 1 крашанка, ложка горілки, трохи цитринового соку — все це добре розмішать. Потім вирізувать склянкою коржики і пек­ти в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.