Добрий оселедець пересікти з окрайцем франзолі, розмоченим у вершках. Покласти на таріль, давши форму оселедця і, притуливши голову й хвіст. Зварить круто крашанку, одділить жовток од білка. Жовток розтерти з ложкою міцного оцту, та ложечкою гірчиці, трошечки посолить, додать ложок зо-три доброї сметани, вимішать добре і полить гарненько оселедець. Білок дрібно посікти з зеленою цибулею і притрусить зверху, обклавши навкруги кружалочками з свіжіх огірків, червоних баклажанів, та цибулі. Взімку обкладать кружалками свіжо підсмаженої в олії картоплі, печеного червоного буряка, квашених огірків, та маслинами з цибулею; зелена цибулька мусить бути в кожнім хазяйстві цілий рік. На зіму її садють в горшки, або в деревляні скриньки, держуть на вікні у кухні.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
