Вимочувать оселедці 24 години, обрізать головки і хвостики, перевязать один з одним і повісить на 12 годин, щоб обсохли. Тоді налить на сковороду прованської олії і злегенька підсмажить оселедці з обох боків. Виложить у полумисок, посипать білим, чорним і англійським потовченим перцем, переложить кружалечками цитриновими і залить спареним, холодним оцтом, додаючи з сковороди і прованської олії.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
