З добре вимочених оселедців, розрізаних удовш, виймаються кістки і очищається верхня шкурка. Потім обидві половинки злучаються і кладуться в слоїк. Поклавши шар оселедців, кладуть шар солодких яблук, розрізаних на кружалки і обчищених од шкурки і зерна, на яблука посипають трохи перцю і поливають прованською олією. Сповнивши так увесь слоїк, завязують його пузирем і ставляють у льодовню.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
