901. Мазурки з сиром

Замісить тісто з 1 ф. борошна, 1/2 ф. масла, 1/4 ф. цукру, 2 жовтків і чарочки рому. Тоді 2,5 ф. сиру, не зовсім свіжого і добре отдушеного, але не сухого, протерти на сито і ростерти в макотрі качалкою, додаючи по одному од 40 до 50 жовтків. Влить 1/2 ф. доброго ростопленого масла, усипать 2,5 ф. цукрової пудри, пів стовпчика просіяної ванілі. Терти все вкупі 1/2 години, а тоді протерти на негусте сито. Вило­живши бляху промащеним папером, ростягти на ньому тісто так, щоб покривало вінця бляхи, наложить сиру і поставить у духовку сливе(майже) на годину. Скоро вийметься з печі, обсипать цукром з ваніл'ю.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

900. Мазурки шоколядні

Протерти на тертушці 1 ф. шоколяди, покласти 1 ф. цук­рової пудри, 1 ф. дрібно посіченого миґдалю, 2 крашанки, роз­мішать все добре руками, додать ложку борошна, вимісити, вимішати з шумом з 6 білків. Розмастивши по оплатках, пек­ти на блясі в негарячій духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

899. Мазурки циганські (Циганки)

Ростерти з 1 ф. цукру 10 жовтків і 2 крашанки, додать 1/2 ф. борошна і цитринової цедри. Як все добре розітреться, додать 1 ф. родзинки, 1/2 ф. родзинки коринської, 1/2 ф. миґдалю. Розмішавши, виложить на оплатки і посадовить у піч на 1/2 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

898. Мазурки житні

3/4 ф. солодкого і 1/4 ф. гіркого миґдалю потовкти в мущирі (ступці), тоді з 1 ф. цукру і 16 жовтками терти в макотрі. Коли вже добре розітреться, всипать 1/4 ф. житнього борошна, що на хліб, потім додать 2 ложечки цінамону і 1/2 ложечки гвоздики, добре вимішать. Збить на шум 16 білків і знов вимішать. Потім того накладать у форми і садовить не в гарячу піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

897. Мазурки волинські

Взявши будлі якого тіста на дріжчах, ростягти дуже тонко на блясі і спекти. Вийнявши з печі, наложить ось чо­го: підтушкувать у вині з цукром родзинки, сушені сливи без кісточок, щоб були густі, як повидло і поставить у лехку піч на 1/4 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

896. Мазурки цитринові

Почистивши 4 цитрини, тонко покришить, повикидать кісточки, всипать 1/2 ф. цукру і залишить так на 2 години. За­місивши тісто з 1/2 ф. борошна, 1/4 ф. цукру, 1/4 ф. масла, 1 жовт­ка і трохи рому, роскачать тонко і спекти в духовці. Потовк­ти в ступці 1 ф. миґдалю з 1,5 ф. цукру, переложить в рондель, улить сік з приготованих раніш цитрин і 3 ложки во­ди, варить на лехкому вогні, увесь час мішаючи доки не буде суцільна маса. На порізані з коржа мазурки накладають цит­рини, намащують зверху миґдалевою масою і злегка прикида­ють збитими білками з цукром. Ставляють у піч, підклавши цеглину під бляху, аби тільки зверху загнітилось.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

895. Мазурки чернігівські

З скл. жовтків, 3 скл. вершків, 1 скл. густих дріжчів, 1,5 скл. цукру, 4 лоти товченого гіркого миґдалю, стільки бо­рошна, щоб тісто було мяке, але не рідке, вимісить, улить 1 скл. масла, вимісить ще і, скоро зійде, ростягти, на блясі, помастить крашанкою, посипать миґдалем з цукром і родзин­кою і поштрикать виделкою. Пекти в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

894. Мазурки жовтоводські

Зварить круто од 10 до 12 крашанок. Протерти на сито жов­тки і зважить, щоб було 1/2 фунта. Ростерти качалкою, додаю­чи потроху 1/2 ф. цукру, 1/2 стовпчика ванілі просіяної, 1/2 ф. дрібно посіченого миґдалю. Скоро все розітреться, вимішать з шумом з 6 білків, накладать на оплатки, посипать цукром і пекти в не гарячій печі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

893. Мазурки коринські

По 3 скл. цукру, миґдалю і борошна, 10 білків. Потовкти миґдаль з цукром і ростерти в філіжанці, додаючи потроху бо­рошна і білків. Тоді всипать 3 скл. родзинки коринської і З скл. родзинки звичайної. Вимішавши ложкою, накладать у па­пірові форми і пекти в не гарячій печі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

892. Мазурки хлібні

3/4 ф. миґдалю з 1 ф. цукру потовкти в ступці, перележить у макотру і ростерти, додаючи по одному 16 жовтків, потім усипать 4 ложки просіяних сухарів з житнього хліба, гвоздики, цинамону, добре ростерти, вимішать з шумом з 16 білків і влить у папірові форми, що роблються з промащеного папе­ру. Пекти в печі з легким духом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

891. Соложеник вишневий

Добре ростерти 1/2 ф. несолоного масла, покласти 1/2 ф. цукру, 2 жовтки, 8 крашанок, 1/2 ф. дрібно посіченого миґдалю. Мішать все це 1/2 години, щоб не було грудок, потім додать дрібно посіченої цедри з однієї цитрини, ложечку цінамону, 1/2 ф. потовчених і просіяних сухарів або ½ ф. франзолі, на­моченої в молоці і вичавленої і 1 скл. (або більше) вишень (варення) без соку. Розмішать все це, намастить і обсухарить форму, перекласти у неї і поставить у піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

890. Соложеник з маку

Намочить з вечора у воді 1 ф. маку, а коли треба швид­ко, то спарить його окропом, накрить, щоб постояв годину, перемить кілька разів, виложить на сито, вичавить, щоб був сухим, переложить у ринку, терти як найдовше, додаючи 30 жовтків. Всипать 1 ф. цукру, влить 3,75 скл. вершків, 15—20 товчених гірких миґдалин, 1 ф. картопляного борошна, розмі­шать, щоб не було грудок, покласти 18 збитих білків, розмі­шать обережно, перелить у намащену і обсипану сухарями форму і поставить у піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

889. Соложеник полтавський

Взять по склянці: борошна, жовтків, вершків, масла, цук­ру, цедри з 2-х цитрин і вимішать добре. Перед тим, як сма­жить, додать шуму з білків, що зостались. Спікши 4 чи 5 однакових млинців, один з їх намастить густою конфітурою (ва­ренням) чи повидлом, другий яблуками, одвареними в соковику (сиропі). Як їх всі зложено, зверху наложить конфітури і яблук і покрить шумом з 6 білків, до якого додать 1/4 ф. цук­рової пудри, поставить у духовці угорі на 10 хвилин, щоб шум загнітився. Скоро соложеник прохолоне, оздобить його яблуками, конфітурою (варенням), то-що.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

888. Соложеник сирний

2 ф. найсвіжішого сиру протерти на ситко, змішать з 1/2 скл. цукру і 1/2 скл. родзинки коринськоі. 2 скл. свіжої сметани поставить на лід і, як зробиться зовсім холодною, збить її на льоду. Додать до неї 1/3 скл. цукру і розмішать. Тоді облить цією сметаною сир і обсипать, коли хто любить, цінамоном.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

887. Соложеник сметанковий

З скл. густої сметанки (вершків) збить на шум, 7 лотів цукру розмішать набіло з 6-ма жовтками, потім змішати з сметанкою, всипать трохи ванілі, покласти 6 збитих білків, підсипать 1/6 ф. борошна. Перекласти в намащену і обсипа­ну сахарями форму і поставить у піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

886. Соложеник мигдалевий

1 ф. миґдалю нечищеного ростерти на тертушці, 17 жовтків добре ростерти з 1 ф. цукру, далі змішать з миґдалем, добре ростираючи. Збить на шум 17 білків і змішать все докупи. Викладать у намащену і обсипану сухарями форму.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

885. Соложеник з житнього хліба

30 жовтків, 1 ф. цукру, 3 ч. ложечки цінамону, штук 50 гвоздики, ростерти яко мога краще, потім всипать 3/4 скл. про­сіяного борошна з житнього черствого хліба, 1/3 скл. питльованого борошна. Все це мішать в один бік цілісіньку годину, далі додать 30 збитих на шум білків. Розлить в 2 папірові форми, намащені свіжим маслом і обсипані житніми сухарями. Поставить у піч, як після хліба. Як спечуться, то покласти один-на-один, намастивши нижній конфітурою (варенням). По­лити якоюсь поливою до смаку.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

884. Пиріг з сливами

Тісто роблють, як сказано під №881. Сливи з шкуркою перетерти, наложить на корж, що на сковородці, позащипувать з краю, обсипать цукром і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

883. Пиріг з яблуками

Тісто приготувать, як на пиріг з повидлом (№ 881). Розложить на сковороду, намащену прованською олією і обсипа­ну борошном. Почистить яблука, порізать, уложить на корж, позащипувать з краю, обсипать цукром і поставить в піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

882. Пиріг з вишнями

Приготувать тісто, як на пиріг з повидлом (№ 881), роскачать корж на намащену сковороду, наложить чищеними виш­нями, позащипувать з краю, наложить клітку і поставить у духовку. Скоро пиріг наполовину спечеться, вийнять вишні, залить сметаною, обсипать цукром і поставить знов у ду­ховку.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.