111. Телятина з локшиною

Порізать телятину на тоненькі скибки, посолить і злегенька підсмажити на маслі з обох боків. Краще недосмажить, ніж пересмажить. Зготувать тісто, як на локшину, роскачать дуже тонко, порізать на маленькі квадратові платівочки, зварить в воді, одцідить, перелить холодною водою, перемішать з маслом. Ринку намастить, обсипать сухарями і класти шар локшини, шар телятини і так далі, зверху локшини, поставить у духовку, щоб запеклась, як бабка.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

110. Теляча груднина

Вимить, обчистить, покласти в казан, залить юшкою, поставить на плиту, варить доки не буде мякою. Тоді порізать на невеличкі скибки і виложить на таріль. Залить підлевою з печериць або ж сметаною, що готується так: покласти 1 ложку масла, 1/2 ф. дрібно нарізаних чищених печериць, налить сметани, варить доки не буде жовтим, облить груднину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.