1.450. Локшина домашня

У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно (вищий сорт) і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хвилин для набухання клейковини. Шматки тіста кладуть на стіл посипаний борошном і розкочують на пласти завтовшки 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти тіста складають один на одний, нарізують їх на смужки не ширше як 35-45 мм, які в свою чергу ріжуть упоперек смужками на ширше як 3-4 мм або соломкою.
Локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушують 2-3 години.
 

	Брутто, грамів	Нетто, грамів
Борошно пшеничне	875	875
Борошно на підпилення	60	60
Яйця	6 шт.	250
Вода	175	175
Сіль	25	25
Вихід підсушеної локшини	-	1000

423. Бабка з локшини

Звичайну локшину одварить у посоленій воді, одцідить на друшляк, вимішать з сметаною, маслом, цукром і цитрино­вою цедрою, покласти в рондель намащений і запекти.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Галушки

галушки, галушки з квасом, галушки з шинкою, галушки в сиром, галушки гетьманські до печериць, затірка, буцики, кулики, локшина, локшина з сметаною, локшина з шинкою, локшина з яловичиною, макаран, книдлі, клюски, пизи, пизи старосвітські

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

364. Пижуки

Беруть кришену локшину, варють на воді одціжують, кладуть трошки масла. їдять з холодним пареним молоком.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

352. Локшина з яловичиною

Підсмажують з маслом і цибулею варену чи смажену дрібно посічену яловичину, змішують з локшиною, кладуть на глибоку сковороду, поливають злегенька не дуже кислою сметаною і запікають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

351. Локшина з шинкою

Одваривши локшину, перемішують її з дрібно посіченою шинкою. Шинку до цього треба вибірать не дуже солону і ложить її, не перебіраючи міри: на 5—6 душ досить 1/2 ф. шинки. Зложивши в рондель запекти, як, бабку.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

350. Локшина з сметаною

Одварить локшину в просоленій воді, одцідить на друшляк, перемішать з маслом, залить сметаною і, нагрівши в духовці, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

349. Локшина

Замісить пшенишне тісто на крашанках, роскачать на тонкий плат (корж), порізать на вузенькі смужки і варить у воді з маслом або в молоці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

341. Пундик скоромний

Накришити пшеничної локшини, одварить її на молоці або на воді в невеликій ринці, покласти 1 ложку масла, 2—3 крашанки, розмішать все добре, зложить це в макотру, поста­вить у піч. Подавать з маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

111. Телятина з локшиною

Порізать телятину на тоненькі скибки, посолить і злегенька підсмажити на маслі з обох боків. Краще недосмажить, ніж пересмажить. Зготувать тісто, як на локшину, роскачать дуже тонко, порізать на маленькі квадратові платівочки, зварить в воді, одцідить, перелить холодною водою, перемішать з маслом. Ринку намастить, обсипать сухарями і класти шар локшини, шар телятини і так далі, зверху локшини, поставить у духовку, щоб запеклась, як бабка.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

38. Локшина на молоці

Спаривши молоко, вкинуть локшини, зварить, посолить, покласти доброго масла і зараз подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р. 

30. Юшка з локшиною

Зваривши окремо юшку, варють 1/2 ф. локшини в солоному окропі з ложкою масла, розмішуючи, щоб не зліплювалось. Потім, зливши воду, перекладають в юшку. Як закіпить локшина в юшці, подають.