140. Дрохва

Залить оцтом на добу або й більше. Витерти і загорнувши в чисту полотнину, закопать у землю на 2 доби. Вимивши, посолить, нашпиговать салом, полить оцтом і смажить в духовці, поливаючи сметаною. Підлеву заправить борошном. Порізавши і обливши підлевою, подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

139. Куріпки

Куріпку смажить, як курчя, на сковороді, поливаючи маслом. Як підсмажиться, вийнять, перерізать на двоє. На кожну куріпку взять ложку свіжого масла, пів ложки тертої булки, ложечку цитринового соку, все ростерти ложкою і начинить куріп’ячі половинки. Зложивши їх докупи, покласти в рондель, полить маслом з під куріпок і поставить на хвилину в піч. Укладать тісно, щоб не порозвалювались. Таріль підогріть і, виложивши на його куріпок ціленькими, полить маслом, на якому смажились.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.