1.68. Завиванець «Ялтинський»

На зачищену, посипану сіллю й перцем крайку укладають сало, натерте подрібненим часником і нарізане брусочками. М’ясо з салом скручують у вигляді рулету, перев’язують шпагатом і тушкують разом з овочами до готовності, наприкінці тушкування подають лавровий лист.
Готовий завиванець охолоджують і нарізають на порції. Подають разом з овочами.

На 1000 грамів закуски:
яловичина (крайка) – 1793(1320) г., сало шпик – 146(140) г., часник – 13(10) г.;
маса напівфабрикату – 1470 г.;
цибуля ріпчаста – 42(35) г., морква – 44(35) г., петрушка (корінь) – 27(20) г..

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

1.67. Свинина смажена, шпигована часником

Підготовлену свинину шпигують часником, натирають сіллю, перцем і смажать до готовності в духовій шафі, поливаючи жиром і соком, який виділився під час смаження. Подають порціями після того, як охолоне, зі свіжими помідорами й огірками.

На 1000 грамів закуски:
свинина (тазостегнова частина) – 870(740) г., часник – 13(10) г., жир тваринний топлений харчовий – 20 г.;
маса смаженої свинини – 500 г.;
помідори свіжі – 294(250) г., огірки свіжі – 313(250) г..

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.