427. Бабка гуцульська

Варють кулешу не густо і не рідко. Тоді крають її ниткою на грінки (кавалки) і кладуть у теґаньку (горщик шир­ший у горі), що в ній на дні солонина. На солонину кладуть шар грінок, шар бриндзи, знов грінок, масла, кулеші, солони­ни і т. д., аж до повна. Поперетинавши веретеном бабу звер­ху аж до споду, теґаньку накривають бляшаною покришкою. Перевязують дротом, щоб з неї не парувало і щоб з середини не дзюрило. Тоді ставляють у піч коло вогню, а як теґанька розігріється — на великий жар, де обертають теґаньку на всі боки, щоб баба добре випеклася.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

359. Бануш

Взять 3 скл. доброї сметани і дать їй закипіти. Скоро закипить, усипать потроху 1 скл. кукурузяного борошна, але не мішати, і так зоставить, щоб з 1/4 години спокійно вари­лося. Тоді розділить її на дві части і варить кожну окремо з 5 хвилин, заколочуючи на вогні так довго, аж доки зварений бануш пустить масло і вийде за колотівкою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

154. Потравка гуцульська

Беруть поребрину (порібре), ріжуть на кавалки, додають так само порізаної ковбаси, як є, запікають і їдять.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.