573. Кровянка з гречаною крупою

4 скл. гречаної крупи розвести склянкою крови і запа­рить склянкою смальцю. Вимішать, посолить, поперчить, на­лить у кишки, поки не прохолола каша, завязать, вирівнять і класти в великий рондель з холодною водою; варить 3/4 години, перегортаючи, щоб однаково варились. Покришкою не покривать, щоб не полускались. Скоро кровянка буде гото­вою, винести на холод. Тоді різать на шматки, не дуже тов­сті і підсмажувать на смальці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

165. Кров'янка з гречаною кашою

У великій, поливяній макотрі вимішать 4 кухлі гречаної каші з 1 кухлем свинячої, зараз протертої на сито, крови, потім додать кухоль гарячаго свинячого сала і розмішать все. Глядіти, щоб не буле рідке. Посолить, насипать перцю до смаку. Ще раз вимішать і швидко ще теплою начинкою набити кишки. Тоді вирівнять ковбаси рукою, покласти в рондель з холодною водою і варити на великому вогню 3—4 години, весь час перевертаючи, щоб добре уварились. Кришкою не накривать, щоб кишки не полускались. Як зварються — винести на холод.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

163. Кров'янка

Протирають на решето кров, кришуть дрібно сало, мочуть пшенишний хліб в молоці (на 4 кухлі крови, кухоль хліба). Цей хліб ростерти, класти туди сало, кров, сіль, перець, росколочені крашанки, потім начинити цим кишки і варить, а перед подаванням підсмажить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.