Насипають 1/2 пляшки самих стиглих, пахучих, вибраних суниць і додають стільки ж цукру, звареного до темного кольору і потовченого після того, як він висох. Пильнувать, щоб цукор був не перепалений і мав приємний пах. Налить пляшку доповна спиртом або міцною горілкою з додатком великої чарки спирту. Поставить на сонце місяців на 2. Частенько збовтувать, щоб цукор зовсім роспустився. Можна настоювать суниці просто на чистому соковику (сиропі), який наливають на ягоди прохоложеним. Покинуть так на 3 дні, потім процідить на сито, не начавлюючи. Розвести горілкою напів з спиртом, процідить на хваналю (флянелю), розлить, закоркувать. Зберігать в сухому і холодному темнику (льоху).
Показ дописів із міткою напої. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою напої. Показати всі дописи
субота, 7 липня 2007 р.
670. Тертуха гетьманська
Перебрати стиглі, гарні суниці, насипать у поливяний горщик, пересипаючи кожен шар цукровою пудрою. На 2 ф. ягід брать 2,5 ф. цукру. Завязавши горщик чистим папером, поставить на 3 дні на холод. Потім того обережно злить увесь сік, проціжуючи на чисту серветку. Взявши міцні пляшечки, поналивать у кожну на три чверті соку і долить трохи спирту. Пильнуючи, щоб не струснуть пляшечки, добре закоркувать, завязать мотузком і засмолить. Зберігать на холоді, в піску, навстоячки.
668. Мочена
Взять однакову кількість цедри з цитрини і померанцю, висушить її на сонці, щоб лехко ламалась і настоять на горілці місяців три. Потім того покласти в бутиль нової, так само висушеної померанцевої цедри, і налить її проціженою першою настоянкою. Дать настоятись ще місяців 4—5. Добре процідить.
666. Травняк
Сухої дикої горобини 12 фун. По 1/4 ф. трав: полиню, смородяного листя, ревеню, любисткового корню, маленьких соснових шишечок, сушеної померанцової цедри, біж-дерева; по 1/2 ф. таких трав: кашки білої, кашки червоної, майрану, шавлії, мняти, золототисячнику (сердушнику), ялівцевих ягід, солодкого корню (солодичу); по 1/8 ф. - чорнобілю, петрового хреста, кануперу. На все це вилить в бутиль 2 відра доброї міцної горілки. Настоювать 6 місяців.
664. Спотикач з ганусу
1/8 ф. свіжого ганусу вимить добре і висушить в холодку. Висипать на аркуш білого паперу і покачать по ньому качалкою, начавлюючи як найсильніше. Усипавши у слоїк, налить 2 пляшки спирту, покрить і дать стоять з вечора до ранку, процідить на чисту полотнину. 5 ф. цукру роспустить з 12 скл. води на вогні. Скоро закипить і зберуть шум, здійняти з вогню, розмішать з спиртом, улить у бутиль і покласти туди ж таки трішечки коляндри, цинамону, гвоздики і цедри з одного померанця. Збовтувать щодня. Через 4 дні процідить на хваналю (флянелю) і розлить по пляшках. Пить не раніш, як через б місяців, а як пізніш, то ще краще.
661. Кантабас
Беруть бруньки з смородини (не шпоришок), насипають 1/2 бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обвязують чистенькою полотниною, ставляють на сонце і держуть так не більш шости тижднів. Потім того проціжують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціжують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще.
658. Пінна
Настояти горілку на протязі 2-х тижднів на ялівцевих ягодах, взявши 1 пригоршню на 2 пляшки горілки. Зливши, перелить в инший бутиль на цедру з 2-х цитрин. Через 5 день злить, процідить. Ложечку потовченого інберу перемішать з 3/4 ф. цукру, всипать у бутиль і налить проціженою горілкою. Поставивши на сонце, струшувать що-дня, знов процідить, розлить, поставить в холодне місце і вживать не раніш, як через 6 місяців.
657. Кусака
Беруть міцну горілку, додають імберу, курдамону, то що і найбільше перцю. Коли хочуть, щоб мерщій набралась, ставляють у гарячу піч.
656. Мокруха
Взять 2 пляшки спирту, вкинуть у них цедри з 2-х померанців і декілька гвоздичок і поставить у тінь на 2 тиждні. Після цього додать пів пляшки вишневого соку; коли настоянка буде занадто міцною, то треба збільшить кількість соку. Перемішавши, профільтрувать на бібулу і в закоркованих пляшках зберігать не менш, як пів року. На смак мокруха схожа з закордонними лікерами і ніхто ніколи не вгадає з чого її зготовано.
655. Полинівка
Висушують у холодку верхні листочки і квіточки польового полину. Насипають у пляшку з горілкою небагато, не більш, як 1/4 пляшки. Як постоїть тиждень-зо два, п'ють.
649. Спотикач
1 золотн. цінамону, 2 зол. мушкатного горіху, 1 зол. гвоздики, 1 зол. шапрану, 4 зол. ванілі. Настоять все це на 1/2 пляш. міцної горілки на протязі 2 тижднів, щодня збовтувать. Процідить і зварить настоянку з 1 ф. цукру. Процідить на хваналю або бавовну.
Підписатися на:
Дописи (Atom)