- Брага та пиво
- Запіканки
- Кава
- Квас
- Мед
- Міцні настоянки. Спотикачі
- Наливки
- Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах
- Сік
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
Показ дописів із міткою спотикач. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою спотикач. Показати всі дописи
неділя, 8 липня 2007 р.
Напитки (напої)
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
субота, 7 липня 2007 р.
700. Спотикач з горіхів
1 ф. зовсім мяких волошських горіхів. Підрізать кожен горіх на четверо, налить 2 пляшки горілки. Настоювать на сонці 1 місяць. Процідить. Роспустить у горільці 1 ф. цукру, додать десяток кісточок з бросквині або два десятки вишневих, 2—3 гвоздики і трохи цінамону. Розмішать добре і ще дать постоять з тиждень, збовтуючи щодня, щоб цукор роспустився. Процідить і розлить.
698. Спотикач з акації
Беруть свіжесенькі квіточки, що ледве роспукались, ощипують їх і насипають в глибокий таріль, пересилаючи кожен шар цукром. На 1/4 ф. акації взять 3/4 ф. цукру. Зверху насипать цукру густим шаром. Покривши серветкою, поставить на холод на добу. Потім того переложить все на чисте сито і змить все з тарілі через сито 2 скл. самої чистої води. Підлить 8 скл. спирту, щоб цукор зовсім роспустився, перемішать добре, розлить по пляшках.
697. Спотикач з кави
6 стол. ложок кави настоять на 3 склянк. холодн. води 24 години, процідить на бавовну, покласти 2 разрізаних вздовж палічки ванілі, зварить і знов процідить на бавовну. Тоді покласти 2—3 склянки цукру грудками, зварить і помалу з краю плити влить півпляшки спирту, знов підсунуть до вогню і мішать, поки не запарує; держать на холоді.
696. Спотикач з овочів
2 ф. журавини, чи малини, або смородини вимить, перебрать, подушить ложкою, поклавши в полотняний ворочок; як сік тече, не душить ягід, щоб був чистий; зварить сироп (соковик) з 2—3 ф. грудкового цукру і 3,5 скл. води, як на варення, збірать шум, влить сік і ще раз варить; зсунуть на край мідницю, влить пляшку спирту, настояного 1—2 дні на ванілі. Поставить до вогню, мішать поки не почне випарюватись, не давать кипіти. Як прохолоне, злить в пляшки й закоркувати.
682. Спотикач з мняти
Повну пригоршню молодої свіжої англійської мняти налить 1,5 пляш. горілки. Мняту брать без стебла; поставить на сонце і держать з тиждень. Зварить густий соковик з 1/2 скл. цукру, процідить настоянку на соковик, перемішать і ще раз процідить.
679. Спотикач з цитрини
Витерти чистенько 10 цитрин і порізать на скибки вкупі з цедрою. Потовкти трохи 2 золотн. коляндри і додать 2 зол. гвоздики. Налить або спиртом або горілкою напів з спиртом. Настоювать тиждень. 3 ф. цукру роспустить в 4 скл. води, зварить густий соковик. Здійнявши з вогню, процідить настоянку в гарячий соковик, перемішать добре, потім процідить знов на шматок бавовни, що покладено в лійку. Розлить.
671. Спотикач з суниць
Насипають 1/2 пляшки самих стиглих, пахучих, вибраних суниць і додають стільки ж цукру, звареного до темного кольору і потовченого після того, як він висох. Пильнувать, щоб цукор був не перепалений і мав приємний пах. Налить пляшку доповна спиртом або міцною горілкою з додатком великої чарки спирту. Поставить на сонце місяців на 2. Частенько збовтувать, щоб цукор зовсім роспустився. Можна настоювать суниці просто на чистому соковику (сиропі), який наливають на ягоди прохоложеним. Покинуть так на 3 дні, потім процідить на сито, не начавлюючи. Розвести горілкою напів з спиртом, процідить на хваналю (флянелю), розлить, закоркувать. Зберігать в сухому і холодному темнику (льоху).
664. Спотикач з ганусу
1/8 ф. свіжого ганусу вимить добре і висушить в холодку. Висипать на аркуш білого паперу і покачать по ньому качалкою, начавлюючи як найсильніше. Усипавши у слоїк, налить 2 пляшки спирту, покрить і дать стоять з вечора до ранку, процідить на чисту полотнину. 5 ф. цукру роспустить з 12 скл. води на вогні. Скоро закипить і зберуть шум, здійняти з вогню, розмішать з спиртом, улить у бутиль і покласти туди ж таки трішечки коляндри, цинамону, гвоздики і цедри з одного померанця. Збовтувать щодня. Через 4 дні процідить на хваналю (флянелю) і розлить по пляшках. Пить не раніш, як через б місяців, а як пізніш, то ще краще.
649. Спотикач
1 золотн. цінамону, 2 зол. мушкатного горіху, 1 зол. гвоздики, 1 зол. шапрану, 4 зол. ванілі. Настоять все це на 1/2 пляш. міцної горілки на протязі 2 тижднів, щодня збовтувать. Процідить і зварить настоянку з 1 ф. цукру. Процідить на хваналю або бавовну.
Підписатися на:
Дописи (Atom)