Вимить добре телячі нирки, налить водою, щоб покрило їх, поставить варить. Скоро закиплять, взять їх в теплу воду, перемить, зложить в рондель, налить юшкою, варить, щоб зробились мягкими. Тоді повиймать жили, плівки, порізать на тоненькі скибки. Роспустивши 1/4 ф. гарного масла, покласти покришену цибулину, просмажить, покласти нирки, налить 1/2 скл. огіркового росолу, спареного з 1/2 скл. свіжої юшки, 8 дрібно покришених солоних огірків, так само одварених в юшці. Додавши картоплі, соли, перцю, 1 скл. сметани, добре все протушкувать і подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
