578. Полотки з дичини

Див. № 123.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

577. Полотки

Див. № 122.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

123. Полотки на швидку руку

Вирізать груднину з гусей, що ще не прохололи після того, як їх зарізано і покласти в окріп і гріти її в ньому на вогні не більш 5 хвилин. Вийнявши з води, дать полоткам прохолонути настільки, щоб не попекти рук і натирать сіл'ю, перемішаною з салітрою, безпереривно 1/2 години і силкуваться, щоб сіль добре втерлась у полотки. Після цього, загорнувши папіром або обсипавши висівками, повісить їх на теплий дим. Через 24 години полотки готові.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

122. Полотки з дичини

Вирізують з диких качок груднину, солють у барильцях, взявши на 2 ф. соли 1 ф. салітри. Барильце закопують у лід і полотки можуть стоять до самої зіми.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

121. Полотки

Груднина з гуся. На пропорцію — десять полотків треба - фунт соли, лот дрібного перцю, лот салітри, лот лаврового листя, 4 лоти товченого яловцю (можевельнику). Все це змішать і обсипать полотки, зложить у надовб і добре нагнітить. Поставить на 12 день. Вийнявши, обгорнуть папером і повісить у димарню на 8 доб. Після того вивісить у сухому місці або на протязі вітру на добу, шоб висмердівся дим.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.