44. Юшка з потрухами

Взять птичих потрухів. З шийок обережно здерти шкурку. Посікти добре печінки, додать булки, намоченої в молоці, трохи цибулі, підсмаженої на маслі, перцю, 2 жовтки. Цією начинкою начинить шкурку з шийок, зашить і відварить в юшці, що варитиметься з решти потрухів та коріння. Розмішать з маслом окремо зварену з 1,25 ф. крупи перлову кашу, покласти в рондель, розвести юшкою, дать закипіти, заправить сметаною з жовтком. Шийки порізать на шматочки, покласти в юшку, додать укропу.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р. 

41. Потрухи в юшці

Гусячі ніжки, крила, печінка, нирки, пупки зложить у рондель і варить. Як закипить два рази, очистить, додать цибулі і великих яшних круп. Потім подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.