Взять не дуже жирної свинини. 2/3 її посікти машинкою, як найдрібніше, а 1/3 посікти і одварить. Додать 2 ложки крови, мяхко зварений лизень воловий чи телячий, порізаний на велики кубики. Змішать з сіллю, салітрою. Набить цим добре вичищений свинячий сальник. Завязать. Варить у юшці, злегенька посоленій, 2 години. На добу покласти між досточками під гніт. Задимлять з перервами 2—3 тиждні.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
