Великі, гарні шматки сому, насамперед посолені, обкачать у борошно, смажить на олії і залить ось чим: переварить оцет (коли дуже міцний — з водою) з ріжним коріннями, перцем пахучим і простим. Окремо відтушкувати з маслом 3—4 баклажанів і протерти їх на сито. Оцет процідить, вийнявши ті коріння, що не разварились. Рибу покласти в скляний слоїк, покласти коріння, залить оцтом і підлевою з баклажанів. Завязавши слоїк, винести на холод. На другий чи на третій день треба спробувать рибу і, коли вона буде не досить кислою або солоною, то додать перевареного оцту чи баклажанів. Коли ж буде занадто кислою, додать перевареної води. Як би хто захотів, щоб риба була, як холодець, то для цього треба на гарячу рибу лить гарячу юшку. А як юшка холодна і риба холодна, то холодцю не буде.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Довідка:
БАКЛАЖАН, -а, ч. рідко. Те саме, що помідор.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
