1.436. Тісто для вареників(дріжджове)

У посудину вливають підігріту до температури 35-40°С воду, попередньо розведені у воді(не вище 40°С) і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають яйця, всипають борошно й все перемішують, поки тісто не набуде однорідної консистенції й легко відділятиметься від стінок посудини.
Посудину закривають кришкою й ставлять на 3-4 години для бродіння в приміщенні з температурою 35-40°С. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 1,5 рази, його обминають протягом 1-2 хвилин і знову залишають для бродіння, у процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Тісто, приготовлене з борошна зі слабкою клейковиною, обминають 1 раз.

На 1000 г. тіста:

борошно пшеничне – 675(675)г., яйця – 1 шт.(36 г.), дріжджі – 20(20)г., цукор – 20(20)г., вода – 300(300)г., сіль – 10(10) г.

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

344. Пизи старосвітські

Взять 1 скл. молока з 2 золотн. дріжчів, 1,5 скл. борошна, розчинить тісто, як звичайно, дать зійти, потім замісить ще 1,5 скл. борошна, всипать соли, покласти 2 ложки масла, 2 крашанки, вибить, як найкраще, кописткою. Поставить у тепле місце. Скоро зійде, наробить галочок (кругленьких бу­лочок) завбільшки, як волошський горіх і, вмочивши кожну пизу в розтоплене масло, класти в невелику форму, дать зі­йти, потім поставить форму в окріп і варить на парі з півго­дини, тоді у піч. Подавать, виложивши на таріль гарячими, окремо подавать цибулю, дрібно посічену і підсмажену в 2—3 ложках масла і часник.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

343. Пизи

Частину 1 ф. борошна розчинити 1 скл. молока і 2 ложками дріжчів. Як зійде, покласти 2 ложки масла, досипать борошна, додать 4 крашанки, 1 ложку цукру і соли. Коли знов зійде, вироблять кругленькі галочки. Одваривши, їдять з часником та олією.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.