Посолить груднину і свинячу голову і варить 1,5 години. Печінку і легеню одварить без соли на протязі 1/2 години, потім посікти і посолить. На все це треба 1/2 ф. соли, 1 лот. перцю гіркого і 1/2 лота пахучого. Голову і груднину порізать на шматочки, все перемішать і улить 4 скл. крови, протертої на сито. Набивши цим чепець (сальник), налить гарячою водою і варить 1/2 години. Щоб знати чи готовий, треба проштрихнути булавкою: коли з’явиться не кров, а юшка — виходить, чепець готовий. Вийнявши, обмить холодною водою, покласти на стіл, покрить досточкою і наложить гніт. Через кілька годин винести на холод.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
