919. Шипшина

Шипшину треба брать після двох перших морозів. Об­чистивши зверху од волосків, а з середини од кісточок, об­мить в холодній воді, покласти на решето і дать збігти воді. Потім того 2 ф. шипшини покласти в соковик, зварений з 8 ф. цукру, 2 скл. води і 1 скл. трояндової води. Скоро яго­ди зроблються прозорими і наберуться соковиком, тоді ва­рення прохолодить і, додавши 20 краплів цитринового квасу (кислоти), розлить по слоїках.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

498. Шипшина

Шипшину брать велику, зовсім стиглу, червону, але твер­ду. Висипать її на чистий рушник і обтерти. Зрізать віночок (коронку), а стебла не займать. Потім тоненьким ножичком (цезориком чи чепеликом) вичистить усю середину, кинуть усю шипшину в окріп, дать добре прокипіти, але пильнувать, щоб не розмякла. Одкинуть на решето. Тим часом поставить кипіти оцет з прянощами і з цукром. Треба рахувать приближно на кожні 2 ф. шипшини — 2 скл. оцту і 1,5 ф. цукру, трохи соли і звичайні прянощі. Коли оцет добре прокипить, вкинуть у його шипшину з решета і дать закипіти раз. Вий­нять друшляком просто в слоїк, оцет поварить ще і залить гарячим. Завязать, як зовсім прохолоне.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.