Українська кухня

субота, 21 червня 2008 р.

1.116. Вушка з грибами

У борошно додають нагріту до 30 — 35°С воду, яйця, сіль і замішують тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто витримують 30 — 40 хв. для набухання клейковини і надання тісту пружності (еластичності).
Для фаршу ретельно промиті сушені гриби варять (рецепт №1.21). Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування борщику з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають дрібно нарізану цибулю і пасерують. Охолоджений фарш солять. Формують вушка у вигляді пельменів, але меншого розміру.

На 1000 г вушок:

борошно пшеничне – 395(395)г., яйця – 1шт.(35 г.), вода – 140(140)г., сіль – 5(5)г.

Для фаршу:

гриби білі сушені – 107(214)г., цибуля ріпчаста – 336(282)г., маргарин – 36(36)г.

Маса фаршу – 355 г.

Маса сирих вушок – 925г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

1.115. Борщик з вушками

У бульйон закладають довільно нарізані квашені буряки, моркву, цибулю ріпчасту й варять протягом 30 хв. при слабкому кипінні. Потім додають перець чорний горошком, дрібно нарізаний часник, буряковий квас, грибний відвар, проварюють ще 2 — 3 хв., проціджують і знову доводять до кипіння.
Вушка варять у підсоленій воді й кладуть у борщик перед подаванням.
Подають страву в бульйонній чашці.

На 1000 г. борщу:

буряки мариновані – 83(83)г., морква – 40(33)г., цибуля ріпчаста – 38(33)г., часник – 9(7)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г., бульйон або вода – 600 г., грибний відвар – 200(200)г.

На порцію 500 г:
Вушка з грибами готові №1.116 – 140г.