Булки, булочки

стовпці, булка, булка поспільна, булка шляхетська, булка, булки довгого віку, булочки, булки звичайні, булки пухкі, булки тендітні

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

782. Булки тендітні

1/4 ф. дріжчів, розведених густо, як вершки. 1/2 скл. во­ди, 3/4 ф. дрібної чорненької родзинки, 3/4 ф. цукру, 1/4 лота шапрану, намоченого напередодні в склянці холодної води, 5—6 ф. борошна, 9 жовтків, 5 скл. масла. Збить жовтки а 1/2 скл. води, усипать 2—3 ф. борошна, збить добре і поста­вить, шоб зійшло. Потім усипать ложечку соли, трохи борош­на, цукру, масла, родзинки, шапрану, досипать борошна, добре вимісить. Скоро вдруге зійде, вироблять булки, або понакла­дать у форми і, як зійдуть у формах, садовить у піч. Зверху обмастить жовтками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

781. Булки пухкі

Взять з вечора 3 скл. літеплого молока вкупі з 6 лот. дріжчів, усипать борошна, розмішать, поставить у тепло. Коли тісто зійде, улить 1 ф. ростопленого масла, 1,5 ф. цукру, соли, 8 крашанок, борошна. Добре вимісивши, покласти 1/2 ф. родзинки, ванілі і зоставить на цілу ніч. Виробивши булки, класти на бляху, обмастить крашанкою, обсипать миґдалем, дать зійти. Пекти в досить гарячій печі 1,5 години.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

780. Булки звичайні

8 лотів дріжчів на 1 гарнець борошна. Кварту борошна розчинити 8 скл. літеплої води чи молока, покласти дріжчі і, як зійде, додать решту борошна. Можно вбить 10—12 кра­шанок, улить 1 скл. масла чи сояшної олії, повну ложечку соли, вимісить добре і, скоро тісто висходиться, виложить його на дошку, обсипану борошном, вибить ще добре, вироб­лять булки. Давши їм зійти, обмастить крашанкою з водою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

778. Булочки

12—16 скл. борошна, 6 крашанок, 1 скл. масла, 1 скл. дріжчів, 3—4 скл. вершків. Вимісить одразу. Поставить, щоб зійшло. Вироблять невеличкі булочки. Скоро зійдуть, обма­стить крашанкою, обсипать цукром з миґдалем. Пекти.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

777. Булки довгого віку

6 скл. борошна розвести 4 скл. теплого молока, і по­ставить в теплому місці, щоб зійшло. Додать 6 скл. теплого молока, 1 скл. дріжчів, густих, як сметана, 2 скл. цукру, підсипать трохи борошна, розмішать і поставить, щоб тісто зій­шло. Виробивши булки, дать зійти, обмастить крашанкою і пекти в гарячій печі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

776. Булка

4 скл. борошна запарить густо молоком, ростерти. Улить дріжчів на 15 коп. Скоро зійде, підлить 3 скл. молока, розмісить і поставить, щоб ще раз зійшло. Ростерти 20 жовтків з 3 скл. цукру, білки збить, все це улить в опару, усипать ложечку соли, чогось для пахощів і досипать стільки боро­шна, щоб тісто було молоденьке, але не рідке. Вимісить, улить 2—3 скл. теплого масла, помісить ще. Скоро тісто добре зійде, вироблять булки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

775. Булка шляхетська

Обпарити 2 ф. борошна молоком, розмішать, щоб не бу­ло грудок, а як прохолоне, влить 10 лот. дріжчів і дать зійти. Збить 30 жовтків з 1 скл. молока і, як тісто зійде, обережно влить у його, додаючи 1 ф. топленого масла, 1 ф. цукру, ло­жечку соли і ще 14 ф. борошна, вимісить, яко мога краще, виробить булки і пекти. Скоро спечуться — зараз же знять з бляхи. До смаку можно додавать родзинки, миґдалю і инших прянощів. Краще, щоб тісто було густе, бо воно хоч і не швидко сходить, але не роспливається вшир.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

774. Булка поспільна

На 7 ф. пшенишного борошна взять 5 лотів дріжчів, розвести 4 скл. води чи молока. Коли бажають, щоб булка довше була свіжою, то додають 10 чи 15 крашанок і 1 скл. масла на 1 ф. борошна, але тоді 6 лотів дріжчів і вже мен­ше молока чи води, щоб тісто не було рідке. Булки замішені на воді обволожують водою чи пивом, а замішені на моло­ці — крашанкою напів з водою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

772. Булка

2 ф. борошна і 3 скл. води. Просіявши борошно, 1/2 скл. його покласти в горщик, залить 1 скл. окропу, вимішать, щоб не було грудок. Розвести дріжчі 3/4 скл. води, поставить в тепле місце. Як почнуть сходить, покласти їх в теплу опару (не гарячу), вимішать кописткою, поки тісто не одлипатиме. Скоро зійде, покласти решту води, решту борошна, соли, мі­шать доти, доки тісто зовсім не одлипатиме од рук, поставить в тепло, покрить. Виробивши булки, дать їм постояти 1/4 год., обмазать водою і в піч.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

763. Стовпці

Зробить ріденьке, гречане, кисле тісто. Дать йому зійти. Обмастить кухлики олією, поналивать у їх тіста і поставить у піч, щоб пеклись. Їсти з олією. Кухлики — це черепяні поливяні скляночки, що в їх дно вужче за вінця.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.