311. Вареники з грибами

Спарить 1/2 ф. сухих грибів, одварить, посікти дрібно, додать 2 печені і підтушковані на маслі цибулини, 2 ложки черствої булки, перцю, соли, трохи грибної юшки, вимішать усе і підтушкувать злегенька. Зробивши звичайне тісто, тон­ко роскачать, виробить маленькі вареники і варить. Подавать, обливши маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

311. Вареники з грибами

Спарить 1/2 ф. сухих грибів, одварить, посікти дрібно, додать 2 печені і підтушковані на маслі цибулини, 2 ложки черствої булки, перцю, соли, трохи грибної юшки, вимішать усе і підтушкувать злегенька. Зробивши звичайне тісто, тон­ко роскачать, виробить маленькі вареники і варить. Подавать, обливши маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

310. Вареники з капустою й оселедцем

Пошаткувать маленьку головку свіжої капусти, одтушкувать її з маслом, додать з 4 одварених і дрібно посічених грибів, одного оселедця добре посіченого, цибулі, засмаженої на маслі, перцю і соли. Виробивши і одваривши вареники, облить їх олією з цибулею і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

309. Вареники з вурдою

Варити макуху і тим часом, як вона рипітиме, шумувати тоб-то збирати шум з неї. Холонучи, макуха густішатиме, тоді її  й беруть, яко начинку на вареники.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

308. Вареники з сиром

Замісить півтори склянки борошна з крашанкою, крапелинкою масла і 1/2 скл. холодної води, що додається по­трошку. Сир ростирають з ростопленим маслом і жовтками. Виробивши вареники, варить у солоному окропі. Ті, що виринатимуть, перекладать на гарячий глибокий таріль, поливши ростопленим маслом, подавать. Сметана подається окроме.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

307. Вареники з капустою

Затушкувавши шатковану капусту, змішують її з підсмаженою на маслі дрібно посіченою цибулею, сіл’ю, перцем. Замісивши на воді з сіл’ю тісто, воробляють вареники, скла­дають їх на ситі, обсипаному борошном і, за десять хвилин перед подаванням, варють в солоному окропі. Обливають рос­топленим маслом і подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

305. Вареники гречані

4 скл. гречаного борошна запарить 2 скл. гарячого пряженого молока, розмішать, щоб не було грудок, посолить. Протерти на сито 2-3 ф. сиру і ростерти з 2 крашанками і щіпкою соли. Вироблять вареники, не роскачуючи тіста, а просто руками, виробляючи тоненькі коржики. Зваривши, одцідить, полить гарячим маслом і подавать до сметани.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

300. Вареники з шпинатом

Одваривши на воді шпинатове листя, одцідить його і протерти на сито. Покласти масла, завареного з борошном, додать трохи вершків чи молока, соли, небагато цукру — всього взагалі в такій мірі, щоб ця кашка була досить густою. Виробивши маленькі тоненькі вареники з звичайного тіста з борошна і води без крашанок, одварить в солоному окропі. Обливши маслом з сухарями, подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

Страви з борошна, сиру, то-що.

• Вареники
• Галушки
• Налисники
• Пампушки
• Сирники
• Страви з різних видів борошна

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ - Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.