1.434. Тісто для вареників по-домашньому

https://www.uacookbook.com/

Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.

На 1000 г. тіста:
борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2 шт.(85 г.), сіль – 12 г.

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

1.433. Тісто для вареників з гречаного борошна

Перший варіант:

На 1000 г. тіста

Борошно гречане – 720(720)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.

Другий варіант:

На 1000 г. тіста

Борошно гречане – 360(360)г., борошно пшеничне – 360(360)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.

У борошно вливають кип’ячене тепле молоко або воду з розчиненими в ній цукром та сіллю та замішують некруте тісто. Наприкінці вимішування додають яйця.

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні

402. Лизанка

Взять доброго молока, підбити його ріденько пшенишним борошном чи яким иншим білим борошном і варить. Лизанку їдять з хлібом або з кулешею, що уявляє з себе зваре­не кукурузяне борошно.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з різних видів борошна

мандрики, жиленики, гречаники, душеники, катлама, пряжуха, лемішка, соломаха, лемішка конопляна, зубці, кваша, солодуха, пундик, пундик скоромний, пизи з шинкою, леміщаники до сметани, бануш, гойданка, кулеша, натина, мамалиґа, пижуки, мнихи, мнишки, плескана, горохвяники, шарпанина, ляпуни (млинці), ляпуни гречані (млинці), ляпуни гречані пісні, ляпуни гречані, ляпуни гречані швидкі, плачинда шляхетська, сластьони на сметані, сластьони з манних круп, шулики, макорженики, присканці, шкраб

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з борошна, сиру, то-що.

• Вареники
• Галушки
• Налисники
• Пампушки
• Сирники
• Страви з різних видів борошна

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ - Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.