З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні
"Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
Показ дописів із міткою морозиво. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою морозиво. Показати всі дописи
пʼятниця, 13 липня 2007 р.
490. Морозиво миґдалеве
3/8 ф. солодкого миґдалю з 1/8 ф. гіркого товчуть з 1/4 скл. води, заливають 4 скл. гарячого пареного молока або рідких вершків. Процідивши через півгодини на серветку в пушку, крутють на льоду.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
489. Морозиво цитринове
Зробить соковик (сироп) з 1 ф. цукру і кухля води, прохолодить, вичавить сік з 5 цитрин, додать цедру з одної, вимішать все вкупі і процідить на густе сито. Далі робить, як і вершкове морозиво.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
488. Морозиво вершкове
Добре збить віничком 4 пляшки вершків з 12 жовтками. Додать 1,5 ф. цукру, поставить на дуже тихий вогонь і мішати, поки не почне гуснути; не давать кипіти. Під кінець усипати товченої і просіяної ванілі. Взявши з плити, пролить на сито в черепяну чи порцелянову посудину і розмішувати, поки зовсім не прохолоне, тоді влить у пушку і, обложивши добре льодом із сіл'ю, крутить. Частенько треба його розмішувать, зливать воду, додавать льоду і соли. Як воно добре скрутиться, треба обложить пушку льодом і зоставить так, принаймні, на 2 години.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
487. Морозиво вишневе
Вичавить 2 скл. соку з свіжих вишень або сиропу з вишневої конфітури (варення). Коли сік, то 2,5 ф. цукру, коли соковик (сироп), то менше 1 ф. цукру. Через добу, розмішавши, додають соку з 2-х цитрин і розвівши до смаку водою, проціжують в пушку і крутють.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
486. Морозиво яблушне
4 скл. молока настоюють на 1 ф. грінків з хліба. Процідивши, це молоко гарячим уливають в мішанину з 8 жовтків з 3/4 ф. цукру і розмішують на вогні, щоб загусло (глядіти, щоб не закипіло), після того, як процідють знов, то мішають поки не прохолоне. Заморозивши, щоб було готовим на половину, додають 2 скл. свіжих перетертих яблук, 1,5 скл. густих вершків і сік з цитрини і знов крутють, поки не скрутиться.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
субота, 30 червня 2007 р.
Підписатися на:
Дописи (Atom)