411. Риж до сметани

Одварить 1/2 ф. рижу в воді, перемить холодною водою. Розвести якийсь сік із ягід водою і облить риж. Тоді сметану збить з цукром і ваніл'ю і покласти горкою на таріль. Навкруги обложить рижом. Подавать холодним.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Напитки (напої)

• Брага та пиво
• Запіканки
• Кава
• Квас
• Мед
• Міцні настоянки. Спотикачі
• Наливки
• Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах
• Сік

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Сік

березовий сік, березовиця, кленовий сік

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

721. Кленовий сік

Робиться, як і березовий, тільки в березні.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

720. Березовиця

Березовий сік варють, поки не зробиться густим і увесь час шумують. Потім додають на кожну кварту, цукру по 1/2 ф. і виннику (винного каміню) по 3,5 золотника. Коли добре настоїться, розливають у пляшки, добре закорковують, засмо­люють і закопують в землю на кілька місяців.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

719. Березовий сік

В квітні просвердлюють дірку в березі завглибшки 2 вершки і встромляють дудку з бузини, під дудку ставляють відро. Як збереться — скілька треба, класти в його вощини, підсмаженого гороху або гарячого житнього хліба. Ставить у коморі тижднів на півтора, після чого можно пить.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.