709. Пиво мошногорське

Взять велику пригоршню сухого хмелю, 10 ф. житнього солоду, 1,5 ф. цукру або меду. Наливши ще 5 пляшок води, поставить, щоб кипіло 0,5 години. Скоро прохолоне так, що бу­де ледве тепле, роспустить у воді на 10 коп. дріжчів, улить туди ж таки, додать води ще 20 пляшок. Все влить в кадовб, накрить рядном і дать перешумувать днів 4. Можно підфар­бувать паленим цукром. Взімку воду треба брать теплу. Вліт­ку — холодну. Скоро перешумує, розлить. Держать в льодовні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

708. Пиво запорожське

Взявши 3 скл. цукру і 1/4 ф. хмілю, ростертого добре з борошном, всипать у гостроверху торбину. Держать торбинку під крантом з окропом, а під гострий кінець поставить барильце. Треба щоб вибігло 12 пляшок окропу і бігло помірно. Пиво прохолодить у барильці, щоб було настільки тепле, як моло­ко з під корови. Тоді улить 2 скл. темної доброї патоки і 1/2 скл. самих найкращих дріжчів і скоро пиво перемусуе (пере­шумує), розлить по пляшках, закоркувать і до споживання держать на холоді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

707. Пиво козацьке

На 2,5 відра: хмілю 16 зол., коляндри (Coriandrum sativum S.) 2 зол., патоки 1/2 ф., хлібного тіста 1,25 ф., цукру 1/3 ф., дріжчів 1/10 ф. Хміль і коляндру кладуть раніш на 8—10 пля­шок води. Тісто розводють 10 пляшками окропу. Все останнє кладеться в иншу частину води. Змішавши все, дають шуму­вать. Через тиждень пиво готове.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

706. Пиво

На 8 відер води — 6 ф. патоки, 1/4 ф. хмілю, 1/8 ф. пень­ків горечавки(gentiana), 1/8 ф. пивних дріжчів. Спочатку роблють настоянку з хмілю і пеньків горечавки на 2 пляшках во­ди, після чого проціжують на полотно. Тим часом розводють водою патоку і пивні дріжчі. Всі ці розчини зливають доку­пи, варють і зоставляють шумувать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

705. в). Брага

1/2 пуда житнього солоду, 1/2 пуда яшного, 1/2 пуда жит­нього борошна і 1 ф. гречаної крупи. Все це усипать в вели­кий кадовб і як найкраще розмішать, запарюючи окропом. Во­но повинно зробитись рідким тістом, трохи густішим за сме­тану. Потім перелить все в великі горщики, щільно покрить і поставить у гарячу піч на всю ніч і ще на пів дня. Коли виймуть горщики з печі, тісто в їх повинно бути темним і пахтіти солодким. Викинуть тісто в відро з дірчатим дном на житню солому, розмішуючи двома цебрами холодної кипяченої води. Велику пригоршню сухого хмілю запарить окропом, дать прокипіть і злить на сито цю воду в брагу; коли хочуть, щоб брага була гіркішою, треба класти більш хмілю. Через відро з дірчатим дном крізь солому повинна збігати брага в кадовб. Сюди ж треба покласти фунтів зо два солодких ріж­ків. Накрить. Дать стояти днів зо два. Тоді на сито злить у барильце в холодному льоху. Додать 1 пляшку спирту і ще 2 ф. добрих цукерок (карамелі), роспущених в окропі. Замісць цукерок можно додать 2 скл. густого сиропу. Коли льох не холодний, то брага буде киснуть, а в пляшках, на льоду, мож­но держати дуже довго, тільки треба, щоб пляшки лежали.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.