291. Щавель

Одваривши щавель у воді, одцідить, протерти на сито, покласти в нього масла, сметани, заправленої борошном, додать цукру і все заварить. Подають до ціеі підлеви січеники, грінки, варені крашанки, то що.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

528. Щавель солоний

Молоде листя без стебла, не перемите, а обтерте од по­роху серветкою, посікти добре, посолить до смаку, наложить у пляшки, закоркувать, засмолить і держать в сухому льоху. Коли треба вживать, то відтушкувать на маслі, протерти на сито.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

527. Щавель

Перемить, почистить, порізати щавель, покласти в рон­дель, варить під покришкою без води 10 хвилин, прохоло­дить, зложить в пляшки, налить щавльовим соком, закорку­вать, завязать, поставить пляшки в котел, переложить сіном, варить годину. Прохолодивши в цій самій воді, держать в льоху.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.