1.387. Заправа фруктова

До заправи №1.384 додають мед і лимонний сік. Лимонну цедру подрібнюють, обпарюють і кладуть у заправу. Використовують для фруктових салатів.

	Брутто, грам	Нетто, грам
Заправа для салатів №1.384	-	790
Мед	161	160
Лимони	119	50
Вихід	-	1000

1.380. Соус майонез зі сметаною

У майонез додають сметану й перемішують.

Подають соус до холодних страв із м’яса, риби, а також використовують для заправлення салатів.

На 1000 г соусу:

майонез -470 г, сметана - 550 г.

Перелік страв української кухні

291. Щавель

Одваривши щавель у воді, одцідить, протерти на сито, покласти в нього масла, сметани, заправленої борошном, додать цукру і все заварить. Подають до ціеі підлеви січеники, грінки, варені крашанки, то що.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

241. Підлева хрінова з сметаною

Покласти в рондель дві чайних ложки масла, роспустить на плиті, додати дві чайних ложки борошна, гарно переміша­ти з 1/2 фунтом тертого на тертушці хріну, 1 шклянкою смета­ни, вбити 2 жовтки, мішати покіль не загусне, не заварюва­ти; додати соли, 1/2 ложки оцту, подавати.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

240. Підлева хрінова гаряча

Проваривши на протязі 5 хвилин на лехкому вогні, в юшці мякоту булки, вимоченої в теплій воді і потім вичавленої, додають на вогні ж таки грудку масла з 2 ложками вер­шків, сіллю і краплиною цукру і гріють далі, увесь час міша­ючи і останньої хвилини перед подаванням змішуючи навар з тертим хріном.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

239. Підлева хрінова холодна

Натерти 1/2 ф. хріну, розвести трохи водою і оцтом, за­править 1 скл. сметани і, поклавши до смаку соли і цукру, подавать до холодних страв.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

238. Підлева квасоляна

Взявши 1 ф. свіжої зеленої квасолі, заливають солоною водою і, посоливши, варють під покришкою поки не зробить­ся мякою. Тоді заправляють ложкою борошна, ростертого з ложкою масла і розведеного холодною водою. Додавши трохи гарячої води і, розмішавши, щоб не було грудок, виливають у навар з квасолею, що тим часом кипить, і, додавши цукру, подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

237. Підлева баклажанова (з помідорів)

Узявши 6 великих стиглих баклажанів, порізаних на кру­жалки, тушкують їх у маслі, підливаючи потроху юшки, потім протирають на сито, додають трохи цукру, змішують з лож­кою масла, спареного з ложкою борошна й посоливши, пере­мішавши і розвівши (не рідко) дуже міцною юшкою, дають їй закипіти і тоді гарячою поливають дичину, баранину і взага­лі мясо.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

236. Підлева цибулева

10 почищених цибулин, одварених на протязі 10 хвилин в солоному окропі і нарізаних на кружалки, тушкують під покришкою на лехкому вогні на маслі перетертому з борош­ном і заправленому кількома, змоченими і ростопленими, але не пересмаженими грудочками цукру. Додавши під кінець оцту, проварюють з ним вкупі; коли ж хто любить підлеву гостру, кладуть ложечку муштарди (гірчиці). Як хто хоче, протира­ють на сито і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

235. Підлева щавельна

Перебрать щавельне листя, перемить, посікти, одварить в солоній воді, протерти на сито, покласти масла, трохи юшки і підтушкувать. Кілька ложок сметани ростерти з ложкою борошна і цукром і заварить вкупі з протертим щавельом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

234. Підлева з меду

Спарить 1 ф. меду, щоб почервонів, тільки щоб не підго­рів. Заварить ложку масла з 1/2 ложкою борошна, розвести 1 скл. юшки (мясної чи рибячої), влить мед, оцту до смаку, 1/4 ф. родзинки, трохи миґдалю, соли. Все, щоб закипіло. Коли підлева не червона —підфарбувать перепаленим цукром. Як подавать — покласти кілька кружалок цитрини.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

233. Підлева з муштарди (гірчиці)

Ложку борошна з маслом розвести юшкою, покласти ці­лу цибулину, нагріть, щоб закипіло, цибулю вийнять, поклас­ти до смаку муштарди, троху оцту, цукру, все спарить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

232. в) Підлева грибна

Ложку борошна, пересмаженого з маслом, розвести гриб­ною юшкою, додать 2 ложки сметани і заварить. Ростерти жовток, улить у гарячу підлеву, мішаючи ложкою і покласти дрібно посічені гриби.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

231. а) Підлева грибна

Одваривши штук 8 сухих грибів, щоб зробились мякими, дрібно посікши їх, кладуть у їхній власний навар, заправ­лений ложкою борошна, підсмаженого в ложці масла з оцтом. Нагрівши, щоб закипіли, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

230. Підлева з сморжів

Тарілку грибів-сморжів добре почистить, перебрать, по­різать, перемить кілька разів, покласти в рондель, улить кіль­ка ложок юшки, тушкувать під покришкою, поки не будуть готовими, додать ложку масла, розтертого з 1/2 лож. борошна, улить 1 скл. юшки, нагріть, щоб закипіли і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

229. Цвітли (підлева)

Одварить червоного буряка, порізать на кружалки, пе­ремішать з тертим хріном і залить буряковим квасом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

228. Підлева до дичини

2 ложки гірчиці (муштарди) і 3/4 склянки соковику (си­ропу) з вишень, добре розмішати, подавати.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

227. Підлева з печериць

Видушити 1/2 цитрини, влити 1 шклянку води, облупити (обчистити від шкури) печериці, покласти в воду з цитриною. Покласти 1,5 ложки масла, 1/2 ложки борошна, сік другої поло­вини цитрини, 1/2 шклянки юшки, покласти печериці, про­варити під кришкою. 1 жовток не варений, 1 ложку вершків змішати, влити тихо в цю підлеву, додати до смаку соли, зе­леної петрушки, подавати.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

226. Підлева звичайна

2 чайних ложки масла, 1 столова ложка борошна, 1 шклянка сметани. Роспустити масло, покласти борошно, залити сметаною, покласти на плиту, мішати, коли закипить, процідити, виварити, покіль не буде густа.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

225. Підлева з сметани до картоплі

Змішати столову ложку масла, 2 чайних ложки борошна, 2 шклянки сметани, випарити, залити картоплю.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.